清爽又開胃！蔥油雞飯

蔥油雞飯_電子鍋料理

夏天的餐桌，蔥油雞向來是秒殺料理。經過冰鎮的雞腿肉，澆淋上滿滿的蔥油醬，既清爽又開胃！搭配奶油蒜味飄香的米飯，簡易套餐只須一指神功

食材

• 去骨仿土雞腿肉, 500g


• 奶油飯
  
  
  
  • 泰國香米, 2米杯
  
  
  • 雞高湯, 1又3/4米杯
  
  
  • 蒜末, 2小匙
  
  
  • 無鹽奶油, 2小匙
  
  
  
  


• 醃料
  
  
  
  • 鹽巴, 1小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1/4小匙
  
  
  
  


• 蔥油醬
  
  
  
  • 青蔥, 50g
  
  
  • 薑末, 5g
  
  
  • 蒜末, 5g
  
  
  • 香油, 1.5大匙
  
  
  • 雞高湯, 1.5大匙
  
  
  • 鹽巴, 1/4小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1/8小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘，再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理，詳如(步驟2)。[蔥油醬]所有材料，事先洗切好，於米飯烹煮時再烹煮。



步驟 2：【雞腿肉斷筋並醃漬】先去除多餘黃色油脂，再將肉厚處逆紋稍切斷筋(如圖)。接著，用[醃料]冷藏醃漬至少2小時入味，隔夜亦可。



步驟 3：取出[電子鍋]，內鍋放進奶油、蒜末，蓋上鍋蓋，點按[保溫模式]，計時5分鐘使奶油蒜末飄香。



步驟 4：接著，先放進瀝乾水份的香米、雞高湯，整鍋拌勻。再將雞腿肉皮朝下肉朝上，鋪在香米上。蓋上鍋蓋，點按[白飯模式]烹煮，耗時約45分鐘。



步驟 5：【[蔥油醬]製作】利用米飯烹煮空檔製作，也可提前製作。取一小鍋，先入[香油、蒜末、薑末、蔥白]，小火炒香。再拌進[調味料、雞高湯]。最後，關火拌進蔥綠就完成囉！



步驟 6：米飯烹煮完成時，先將雞腿肉取出，再[由下而上]將鍋內米飯翻勻。接著，蓋上鍋蓋，讓米飯續燜10分鐘。



步驟 7：將(步驟6)取出的雞腿肉，先泡進冰塊水中，冰鎮10分鐘。再取出置於盤上，兩面均勻抹上一層薄薄的香油，保持雞腿肉的光澤。食用前，再切薄片擺盤即可。



步驟 8：Q彈滑嫩的雞腿肉、滿滿的蔥油香~美味開動！

小撇步
1.仿土雞比肉雞耐煮，較適合電子鍋烹煮。
2.雞腿肉烹煮完成即取出，勿留置鍋內保溫，肉質會變差。
3.雞腿肉肉厚處稍切斷筋，可讓腿肉經烹煮不縮小。
4.雞腿肉透過冰鎮熱漲冷縮，肉質更為Q彈美味。
5.米須瀝乾水份後再入內鍋，才能精確掌握後續高湯量，避免煮出濕黏飯。
6.內鍋添加的高湯量須略少於米量，因雞腿肉烹煮後會釋出些許湯汁。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：清爽又開胃！蔥油雞飯

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