古早味台灣小吃～碗粿

古早味碗粿

這道令人懷念不已的庶民美食，不知何時已逐漸消失在脈動的日常生活中，最後ㄧ次吃到碗粿，竟是多年前到台南舉辦畫展時，尋著旅遊書籍按圖索驥前往碗粿名店，才有機會回味起這道台灣傳統美食。為了滿足懷舊的味蕾，索性自己動手做，利用市售已磨好的在來米粉製作碗粿並不困難，看著在台灣飄香幾個世代的古早味在蒸籠中熱氣蒸騰，彷彿能讓在地情感從身體深處通通釋放出來，像母親一樣溫柔敦厚而充滿力量。

食材

• 肉燥
  
  
  
  • 豬絞肉, 300g
  
  
  • 紅蔥頭（切碎）, 5瓣
  
  
  • 乾香菇（切絲）, 5朵
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 冰糖, 1茶匙
  
  
  • 胡椒粉, 少許
  
  
  • 米酒, 1大匙
  
  
  • 清水, 1杯
  
  
  
  


• 粉漿
  
  
  
  • 在來米粉, 1.5杯
  
  
  • 玉米粉, 5大匙
  
  
  • 清水, 4杯
  
  
  
  


• 配料
  
  
  
  • 滷蛋, 3顆
  
  
  • 香菜, 少許
  
  
  
  


• 蒜蓉醬油膏
  
  
  
  • 醬油, 3大匙
  
  
  • 蒜泥, 1茶匙
  
  
  • 清水, 1大匙
  
  
  • 太白粉, 1/4茶匙
  
  
  • 砂糖, 1茶匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：起油鍋爆香紅蔥頭，加入絞肉拌炒至肉末表面金黃變色，加入香菇絲拌炒後，投入醬油、水、胡椒粉煨煮30分鐘。



步驟 2：粉漿材料調勻，續加入1半肉燥拌勻。



步驟 3：小火攪拌至肉燥粉漿糊化。



步驟 4：填入碗中約7-8分滿。



步驟 5：淋上1-2大匙肉燥，擺上半顆滷蛋蛋或醣心蛋，置於電鍋中，外鍋加入2杯水蒸至開關跳起。



步驟 6：蒜蓉醬油膏材料拌勻，小火煮至濃稠即可。



步驟 7：淋上蒜蓉醬油膏，再依喜好撒上香菜即可享用。



步驟 8：趁熱吃固然美味，但稍為放涼更加香Q彈牙喔

小撇步
1、此配方約可作6碗碗粿。
2、蒜蓉醬油膏的「醬油」可直接使用「醬油膏」取代，便不必再加熱囉！配方如下：
醬油膏3大匙+熱水1大匙+砂糖1茶匙+蒜泥1茶匙。
3、水的份量1杯=1量米杯=200ml

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：古早味台灣小吃～碗粿

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