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2024-01-16 | iCook 愛料理

清新淡雅~薏仁渣貝果

薏仁渣貝果

會想做這個口味的貝果,是因為做薏仁漿之後,剩了一些薏仁渣,捨不得丟掉,就試著把渣跟貝果做結合,原本覺得可能沒啥味道,不會太好吃,沒想到試吃之後發現還不錯,帶有淡淡薏仁香氣的貝果,真的好特別,口味很清新淡雅哦。

有 2 個人也跟著做囉!

食材


  • 高筋麵粉, 215g

  • 薏仁渣, 95g

  • 速發乾酵母, 2g

  • 開水, 115~120g

  • 砂糖, 25g

  • 鹽, 4g

  • 植物油, 5g

  • 燙貝果的糖水

    • 水, 800g

    • 砂糖或蜂蜜, 10g





料理步驟

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 1:這是做薏仁漿剩下來的薏仁渣。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 2:把薏仁渣放在一個有蓋耐熱容器,電鍋外鍋加1量米杯水,把蓋上電鍋的鍋蓋,把它蒸軟。

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步驟 3:蒸好的薏仁渣,質地變得軟Q,重量從原本的95g變成85g,放涼之後就可以拿來做貝果了。

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步驟 4:所有材料都放進攪拌盆,水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 5:用攪拌機的低速檔,把麵團打成光滑不黏手,大約十分鐘左右就差不多了,不用打出薄膜。沒有攪拌機的話,改用手揉也可以,這個份量不會太大,手揉是可以負荷的。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 6:完成後的麵團,整理成圓形,表面噴點水,放在密閉空間裡發酵半小時。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類,如果天氣冷,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 7:時間到了之後,手指沾點水戳入麵團,如果這個凹洞不回彈就可以了。

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步驟 8:發酵好之後,將麵團的空氣輕壓出來,再分割成六份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。

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步驟 9:趁著麵團在鬆馳的時候,先把烤盤拿出來,舖一張烘培紙或烘焙布,然後在上面放六張饅頭紙,弄好後就放在一旁備用。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 10:鬆弛好之後就可以開始整形,我喜歡先把它搓成橢圓形,之後比較好操作,這個麵團不太黏手,所以不用撒手粉,如果真的要撒手粉,只要一點點就好,手粉太多的話,怕等一下會黏不起來。

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步驟 11:擀成一個長長的橢圓片。

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步驟 12:把擀好的這個橢圓片拿起來,光滑漂亮面朝下,粗糙面朝上,然後用手整成長方形,底部用手指往外壓出鋸齒狀。

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步驟 13:由上往下捲好,捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾,整條麵團用手滾一滾,如果喜歡中間圓洞大一點,就把它搓的細長些,等一下圈起來就會有大洞洞。頭尾二端,分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。

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步驟 14:把尖尾放在湯匙形上面,包好後仔細黏起來。

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步驟 15:一定要確實把接口捏緊黏好,之後才不會鬆開變形,然後把所有醜醜的接縫全部翻到同一面。

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步驟 16:把整形好的貝果整齊放在饅頭紙上,貝果的光滑漂亮面朝上,接縫面在底部。等一下要燙麵團時,只需提起饅頭紙丟入水裡就可以了。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 17:接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵,時間半小時,發酵時間越久,口感會較軟,我喜歡有嚼勁的貝果,所以發酵半小時剛好。放杯熱水在一旁可提升發酵速度。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 18:發酵快完成前五分鐘,開始煮糖水,大火把糖煮溶,水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源,也會幫助上色。燙好貝果後,最好立刻送入烤箱烘烤,因此這時候必須開始預熱烤箱,溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐,預熱速度比一般的烤箱快很多,如果跟我一樣是用水波爐的人,開始燙貝果時再去預熱即可。

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步驟 19:把饅頭紙連同貝果一起提起來,放進去糖水,饅頭紙泡了水就會脫落了,貝果的正反面各燙20~30秒,用小火加熱,不要用大火,不然烤好的貝果會有皺紋,還有,燙的時間越久,皮會越硬。

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步驟 20:燙好後用濾網迅速撈起來,把水份瀝乾。燙好後看起來有點皺的是正常的,等一下烘烤就會膨皮了。

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步驟 21:全部燙好後就馬上送進烤箱,以200度烘烤20分鐘,因為我的烤箱烤色不均,所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭,若是上色太快,還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 22:烤好後的樣子,膨膨亮亮的,表面有小小的顆粒感。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 23:等幾分鐘後沒那麼燙手,就把貝果們移到烤網上透氣放涼,底部要通風才會乾爽。切面看起來不錯,剛出爐時吃起來皮脆心軟,很有嚼勁,有淡淡的薏仁香氣,以及樸實的麵粉香,我覺得蠻好吃的。

清新淡雅~薏仁渣貝果

步驟 24:放涼之後比較沒有脆皮感,但是整體是有嚼勁的,直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的,可在出爐完全放涼後,直接放入塑膠袋冷凍保存,要吃的前ㄧ晚取出,連同塑膠袋包著,放室溫退冰,隔天早餐就能直接吃。若要吃熱的脆皮貝果,就在退冰完成的貝果表面噴點水,放入預熱好180度的烤箱烤3分鐘即可。

小撇步
*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*開水可以改用鮮奶或無糖豆漿。
*燙貝果糖水的糖,用白砂糖、二砂糖、蜂蜜、黑糖都可以。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:清新淡雅~薏仁渣貝果

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