臺北市
14°
( 14° / 13° )
氣象
2024-02-06 | iCook 愛料理

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

東坡肉

東坡肉色澤紅潤, 味道醇厚, 肥而不膩, 帶有酒的芬芳, 是道頗受歡迎的宴客菜。用電鍋蒸煮, 免顧爐火, 可依各人喜歡肉的軟度, 調整蒸煮的時間, 避免了瓦斯烹煮時, 忘了加水而燒焦的風險。

食材


  • 三層肉, 1200g

  • 綿繩 (綁粽子用的), 5條

  • 辛香料

    • 紅辣椒, 3根

    • 薑片, 6片

    • 青蔥, 4支



  • 滷汁

    • 醬油, 100cc

    • 紹興酒, 200cc

    • 清水, 400cc

    • 鹽, 1茶匙

    • 五香滷包, 1份

    • 白砂糖, 60g

    • 黑糖, 30g





料理步驟

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 1:準備材料 : 三層肉買寬一點, 切起來的正方型, 煮起來比較漂亮, 如果吃沒有這麼多, 可以煮一半就好, 另一半可以留著炒菜用

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 2:煮一鍋水, 水的量可以多些, 冷水時放入豬肉, 開中大火煮至水滾, 續煮5分鐘 (去除血水去腥), 撈出沖水, 洗去表面浮末雜質

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 3:切成正方體 (豬肉加熱後會縮, 燙過熱水再切, 除了比較好切外,也比較好整型)

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 4:用綿繩綁成十字型固定

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 5:取一炒鍋, 加入一大匙油、 [辛香料]小火煸香後取出

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 6:續原鍋, 加入一大匙油、擺入肉塊, 小火煎至六面上色

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 7:取一內鍋, 擺入肉塊、倒入[辛香料]及[滷汁]

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 8:表面鋪上一層揉過的烘焙紙, 移到電鍋蒸架上, 外鍋2杯水, 蒸至炊飯鍵眺起

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 9:外鍋續加2杯水, 及將肉塊翻面, 按下炊飯鍵蒸至跳起...(此步驟重複3次)

味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

步驟 10:挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:味道醇厚,肥而不膩!東坡肉

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理,給你滿滿料理靈感!立即加入 iCook LINE 官方帳號

最新生活新聞

延伸閱讀