美味年菜30分鐘上桌！清蒸黑鯧

清蒸黑鯧

過年年菜中總少不了魚，無論是煎、炸、烤或清蒸，魚料理其實可以簡單的很浮誇！這道蒸魚料理只是換了方式切魚，但是好看又大方，而且不用30分鐘就可上菜喔～

食材

• 大黑鯧, 1尾


• 薑, 1塊


• 蔥, 5根


• 辣椒, 1條


• 鹽, 少許


• 米酒, 1湯匙


• 醬汁
  
  
  
  • 蒸魚後的水, 1碗
  
  
  • 醬油, 1湯匙
  
  
  • 白胡椒粉, 少許
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙
  
  
  • 香油（淋魚用）, 5～6湯匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：鯧魚將頭、尾切斷，魚身從背部下刀，等尺寸切魚，可先切肉再架上菜刀，靠近魚肚的部位不切斷，然後拿敲肉棍敲刀，剁開魚骨（如果魚攤願意幫切那就更美好）；薑去皮切片，蔥和辣椒洗淨；



步驟 2：蒸鍋的水先煮滾；將魚身和魚尾排入盤中，魚頭對切成兩半，放上薑片，和一根蔥切段，均勻撒上1茶匙鹽，再撒上米酒，（如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸，要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤）；



步驟 3：入鍋中大火蒸10-12分鐘；



步驟 4：蒸魚時，將蔥和半根辣椒切絲，剩下半根斜切；



步驟 5：用可飲用水清洗浸泡；



步驟 6：蒸好的魚馬上取出，將薑片和蔥段挑除；



步驟 7：將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡；



步驟 8：加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整；



步驟 9：魚排入大盤中；



步驟 10：擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲；



步驟 11：香油中火燒至鍋邊冒煙；



步驟 12：淋在蔥絲和魚身上；再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。

小撇步
如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的，可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身，把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：美味年菜30分鐘上桌！清蒸黑鯧

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