百吃不膩的古早味！台式排骨酥湯

台式排骨酥湯

炸到酥酥脆脆的排骨，和冬瓜燉煮到軟爛，甘甜美味的肉汁融化在湯底中，冬瓜入口即化，真是百吃不膩的台灣古早味。

食材

• 豬排骨, 2台斤


• 冬瓜, 一段


• 香菜, 適量


• 肉醃料, 分組1


• 湯底調味, 分組2


• 其他, 分組3


• 分組1
  
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 市售排骨酥粉, 2大匙
  
  
  • 二級砂糖, 1大匙
  
  
  • 塩, 2小匙
  
  
  
  


• 分組2
  
  
  
  • 塩、胡椒粉、味精, 適量
  
  
  
  


• 分組3
  
  
  
  • 太白粉, 1大匙
  
  
  • 沙拉油, 適量
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：將肉醃料和排骨混合，放入冰箱至少醃上一晚，充分入味。最好，中途可以翻一翻肉，這樣更能讓醃料平均融入肉排中。從冰箱拿出來回溫至少1小時。油炸之前，加入太白粉均勻混合。太白粉不能加多，加太多，湯汁就不清澈。



步驟 2：備油鍋，溫度約180度左右，可先放一塊肉試油溫，放下去要排骨四周充滿油泡即可。保持中火。



步驟 3：一塊一塊放入。保持中火。



步驟 4：待全部入鍋後，等約3分鐘，用大鍋匙慢慢把下方的排骨向上翻，翻完之後，就不要翻動，再等3分鐘，再由下向上翻，再等3分鐘 ，這時肉基本上是熟了，但是尚未達「酥」的程度，所以翻動等待的動作要再重覆一次，拿筷子翻看一下，酥香的肉排體積會縮小，表面會有點硬硬乾乾、紅紅焦焦的。油炸時間約是12分鐘左右。



步驟 5：油炸時間共約是12分鐘左右。炸好的排骨酥撈出來滴油。冬瓜去皮切塊，放入鍋中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人數去決定水量），放入電鍋中（大同電鍋式） ，一杯量米杯的水，按下炊飯鍵。



步驟 6：等按鍵跳起來了，拿出來放在瓦斯爐上，按口味加入塩和胡椒粉，或少許味精，再煮滾一次，撒上香菜，即可享用。

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