古早味芋頭美食～芋頭地瓜雙色水晶粿籤

芋頭地瓜雙色水晶粿籤_電鍋料理

鋪滿芋頭絲的長形芋頭粿籤，向來是鹹酥雞攤和滷味攤的熱門商品。我多加了番薯絲在裡頭，嚐起來有著番薯的甜，也有著芋頭的香，多了更多的膳食纖維，蒸出來的顏色更是漂亮

食材

• 檳榔心芋, 100g


• 黃金薯, 100g


• 粉漿
  
  
  
  • 番薯粉, 100g
  
  
  • 冷開水, 120g
  
  
  • 白砂糖, 40g
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。芋頭和番薯削皮後先切片狀，再切成細絲狀。[粉漿]材料事先秤量好。



步驟 2：【先蒸芋頭絲.番薯絲】取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架，擺上蒸碗，蒸約20分鐘。



步驟 3：【再調配[粉漿]】取一容器，先加進冷開水和糖，攪拌至糖完全溶解後，再加進番薯粉拌勻，粉漿即完成。



步驟 4：電鍋開關一跳起，先將蒸碗取出(小心燙)，再倒入[粉漿]，並趁熱用筷子將其混和均勻，整體略呈黏稠的糊化狀態即完成。(攪拌動作約4-5分鐘)

步驟 5：【開始蒸囉】另取一只方形容器，容器內部均勻抹上薄油(較好脫模)，緩緩倒進步驟4已完成的混合粉漿後，用湯匙稍將粉漿表面整平，芋頭和番薯絲均沉於粉漿中。(外鍋)再倒進2米杯水量進行蒸煮即完成。(蒸約30分鐘)

步驟 6：電鍋開關跳起時，取出放涼後，用刀子將容器四周稍微扳開，即可將整塊水晶粿籤剝離出容器。再用抹上薄油的刀子來切塊，即可切的工整漂亮。

步驟 7：完成～黃紫色的搭配真漂亮！稍放涼直接吃，口感很Q軟香甜，一下子就被孩子掃盤了。本想留一些，用少少油來油煎，完全來不及XD

小撇步
1. 用的是10人份電鍋。
2. 成品厚度為2cm，厚度越厚，蒸煮時間越長。
3. 芋頭番薯的份量可依喜好調整，可全用芋頭或全用番薯。
4. 番薯(地瓜)甜度較高，如添加份量較多，糖量就略減。
5. 芋頭甜度較低，如添加份量較多，糖量就略增。
6. 放涼即食，口感Q軟香甜。冷藏後會變硬，可改以(少油)煎炸方式處理。
7. 芋頭黏液會使皮膚發癢，請戴上手套處理，如不慎發癢，用鹽巴搓洗可稍止癢。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：古早味芋頭美食～芋頭地瓜雙色水晶粿籤

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