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2024-04-18 | iCook 愛料理

母親節親手做蛋糕!蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

蘋果花朵巧克力戚風蛋糕


來顆充滿好心情


食材



  • 蛋黃糊

    • 蛋黃, 3顆

    • 植物油, 30克

    • 滾水, 58cc

    • 無糖可可粉, 15克

    • 低筋麵粉, 50克



  • 蛋白霜

    • 蛋白, 3顆

    • 細砂糖, 48克



  • 其他

    • 蘋果, 一顆

    • 食鹽, 少許





料理步驟

母親節親手做蛋糕!蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

步驟 1:先處理蘋果,將蘋果用刨刀刨成可輕鬆彎曲的柔軟度,浸泡於淡鹽水中

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步驟 2:取出,用廚房餐巾紙壓乾,備用(雙面均覆蓋)

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步驟 3:蛋糕製作可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡

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步驟 4:製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱160度預熱

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步驟 5:加入步驟一的可可液體,拌勻

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步驟 6:加入過篩的低筋麵粉,拌勻

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步驟 7:蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的

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步驟 8:蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度*若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白1%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

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步驟 9:先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

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步驟 10:之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

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步驟 11:拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉

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步驟 12:擺放入蘋果片(詳細擺放請看影片)

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步驟 13:入爐烘烤,160度10分鐘,140度40分鐘,烤溫時間為參考值,依各家烤箱狀態斟酌

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步驟 14:出爐重敲,讓熱空氣釋出

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步驟 15:倒扣至全涼

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步驟 16:即可脫模

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步驟 17:享用


若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:母親節親手做蛋糕!蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

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