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2024-05-30 | iCook 愛料理

份量十足,可口滿足!獅子頭大燒包

獅子頭大燒包


這次漢子要把獅子頭放進包子裡,用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭,另外用了清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包,總共12顆,份量十足,可口滿足~~


食材



  • 獅子頭

    • 豬絞肉(3肥7瘦), 500g

    • 洋蔥, 半顆

    • 荸薺, 7顆

    • 紅蘿蔔, 50g

    • 太白粉或玉米粉, 適量



  • 獅子頭調味料

    • 鹽, 1茶匙

    • 黑胡椒粉, 少許

    • 醬油, 1湯匙

    • 醬油膏, 1.5湯匙

    • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙

    • 香油, 適量



  • 白菜餡

    • 小白菜, 1把

    • 乾香菇, 3朵

    • 蝦米, 4尾

    • 蔥花, 3枝的量

    • 鹽, 1茶匙

    • 棕櫚糖或二砂, 少許

    • 白胡椒粉, 少許



  • 包子皮

    • 牛奶, 270g

    • 速發酵母, 3g

    • 糖, 18g

    • 中筋麵粉, 450g

    • 沙拉油, 5g





料理步驟

份量十足,可口滿足!獅子頭大燒包

步驟 1:洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨,洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁;絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後,加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻;

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步驟 2:盤裡放上太白粉或玉米粉,先將絞肉抓出圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;此次的份量約做12顆,所以要等量分配好;

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步驟 3:可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;

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步驟 4:炸好的獅子頭要放置到冷卻;

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步驟 5:接著炒白菜內餡:乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用;小白菜切條狀,香菇和蝦米切末;

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步驟 6:炒鍋燒熱放油,下蔥花、香菇和蝦米先炒香;

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步驟 7:接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋;

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步驟 8:白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子;炒酸菜的食譜連結請參考:https://icook.tw/recipes/244162

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步驟 9:先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。

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步驟 10:用攪拌棒混合一下到看不到液體;

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步驟 11:略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;

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步驟 12:10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重;

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步驟 13:分割成12等份@63g,進行整型,

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步驟 14:將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!

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步驟 15:工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;接著再延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮;

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步驟 16:取第一片桿的包子皮,先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭;

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步驟 17:酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭;

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步驟 18:接著將內餡包起來,包法其實很隨興,只要開口捏緊就好。

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步驟 19:依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後,排入蒸籠中,

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步驟 20:再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後,排入蒸籠中,

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步驟 21:進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。

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步驟 22:發酵完成後,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼,待完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。


若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:份量十足,可口滿足!獅子頭大燒包

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