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2024-06-18 | iCook 愛料理

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

夏季限定!芒果雙色鮮奶酪


夏季才吃的到的芒果限定版奶酪,做成斜角雙色版,加上滿滿新鮮芒果丁,只能說:超級漂亮又美味呀!光看這美麗的造型就食指大動,吃下去是滿口芒果香,雖然做雙色比較花時間,但是美味是值得等待的。


食材



  • 原味奶酪

    • 吉利丁片, 1片

    • 鮮乳, 82g

    • 鮮奶油, 82g

    • 白砂糖, 11g



  • 芒果奶酪

    • 吉利丁片, 1片

    • 芒果泥, 85g

    • 鮮乳, 40g

    • 鮮奶油, 40g

    • 白砂糖, 6g



  • 配料

    • 新鮮芒果丁, 適量





料理步驟

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 1:因為要做分層,所以先做原味奶酪,等原味奶酪凝固後,再來做芒果奶酪。吉利丁片要先泡在冰塊水裡,完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 2:我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 3:原味奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 4:接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 5:我把煮好的奶酪液倒入一個好分裝的深量杯裡,並撈除多餘泡沫。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 6:奶酪液平均分配倒入四個保羅瓶,找適合的容器當固定底部,把保羅瓶斜放,使奶酪液呈現對角斜線造型,等奶酪液完全冷卻後,拿去冰箱冷藏數小時直到完全凝固定型。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 7:等原味奶酪凝固定型後,就可以開始製作芒果奶酪。先把吉利丁片拿去泡水,泡水期間來打芒果泥。因為打泥後會有些耗損,所以取95~100g新鮮芒果,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,打好後取85g芒果泥備用。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 8:芒果奶酪的鮮乳、鮮奶油和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了,關火後接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見,最後把芒果泥倒入拌勻。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 9:完成後的芒果奶酪液倒入深量杯裡,如果趕時間的話,可以隔水冷卻,不要用冰塊水冷卻,以免冷過頭凝固了。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 10:等芒果奶酪液完全冷卻後,再從冰箱取出原味奶酪並倒在一起。芒果奶酪液一定要完全冷卻才能跟原味奶酪放在一起,不然會把原味奶酪溶化掉。

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 11:完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來,再拿去冰箱冷藏,沒加蓋子的話,奶酪表面容易起皺,冰到完全凝固之後,就可以取出食用了。我覺得有加鮮奶油才是平常吃到的綿密奶酪口感,不加鮮奶油的話,會比較像凍類的口感,會有明顯差異哦!

夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

步驟 12:如果想在上面加點新鮮芒果丁也可以,看起來更加豐富美味。雙色的造型看起來好漂亮,非常吸引人,夏季限定的芒果奶酪,超讚!



小撇步
*此配方份量可做出4瓶保羅瓶。
*1g吉利丁搭配65g液體。
*做好的奶酪從冰箱取出後,最好儘快食用完畢,它類似冰淇淋那樣,在室溫底下會慢慢化成液狀。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:夏季限定!滿口芒果香的芒果雙色鮮奶酪

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