開胃小菜~紫酸菜
紫酸菜(乳酸菌紫キャベツ)
紫高麗菜的營養價值豐富,經過發酵做成酸菜,提昇口感和風味。
食材
- 紫高麗菜, 約1粒
- 塩, 2大匙
- 砂糖, 1小匙
- 紅辣椒, 1條
- 黑胡椒粒, 數粒
- 月桂葉(乾), 2片
料理步驟
步驟 1:紫色的酸白菜,其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素,食物纖維多,對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。
步驟 2:紫高麗菜的吃法,以生吃為主,不適合加熱,加熱會流失它的營養素,而且它的紫色汁液,讓有些人不太喜歡,可是生吃的話,它的葉莖比一般高麗菜來的硬,所以口感又不好,如何吃到它的營養,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。
步驟 3:利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!
步驟 4:利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!
步驟 5:2:準備乾淨新的保存袋(我在ikea買的)
步驟 6:把步驟1的高麗菜細絲放入半量,然後放入塩半量。
步驟 7:隔著保存袋揉勻之後,再放入剩下的半量高麗菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。
步驟 8:3:把袋中的空氣排出,然後封緊袋口。
步驟 9:4:拉平食材,整平袋子。
步驟 10:5:在上面放上重物平均壓好(我用二瓶裝滿調味料的瓶子)。放在陰涼處,我的室溫約是18度,放置約10天,若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度,儘量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。
步驟 11:6:3-5日之後看看袋子裡是否有起泡,若是有起泡,打開試吃看看,若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成了。若是沒有,就持續讓它發酵。
步驟 12:7:移到乾淨的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用時,要用乾淨的湯匙或筷子。
步驟 13:8:冷藏保存約一個月。(在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以儘早食用)。
步驟 14:放入便當,也是爽口怡人的小菜。
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完整食譜這邊看:開胃小菜~紫酸菜
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