新手輕鬆學做甜點！英式司康

【影片】我的完美英式提子鬆餅（司康餅）

越簡單的東西越難做好，做過無數不完美的scones之後，得出這個終於讓我滿意的食譜，還記下了很多很多要注意的地方，希望您都能做出個完美的scone來：）

食材

• 無鹽奶油, 40 克


• 牛奶, 70 毫升


• 檸檬汁, 5 毫升


• 低筋麵粉, 250 克


• 無鋁泡打粉, 15 克


• 砂糖, 45 克


• 鹽, 1/4 茶匙


• 提子乾, 60 克


• 雞蛋, 1 隻


• 雞蛋(掃鬆餅面用), 1 隻

料理步驟



步驟 1：（所有材料不用回溫，從冰箱取出的材料可直接使用。）把奶油切成小方塊後，置於雪櫃中備用。



步驟 2：把檸檬汁加入牛奶中，攪勻備用。（如找到buttermilk可用75 ml buttermilk代替此食譜中的牛奶和檸檬汁。）



步驟 3：把低筋麵粉﹑無鋁泡打粉﹑砂糖和鹽混合，以手動打蛋器拌勻。（因食譜中的泡打粉比例較高，必定必定必定要使用質素高的無鋁泡打粉！（我試過用含鋁平價的泡打粉做，結果好難吃））



步驟 4：加入奶油粒，以手指頭捏成麵包糠狀。盡量不要直接碰到奶油，用手接觸時需要以粉類材料包裹著奶油粒再捏。



步驟 5：加入提子乾拌勻。



步驟 6：加入雞蛋拌勻。



步驟 7：加入檸檬汁牛奶，混合成粉團。當混合物難以攪動時，由刮刀轉為用手搓成粉團，粉團成形後便不要再搓，以免成品質地變硬，而且盡量縮短用手接觸粉團的時間，避免奶油溶化。



步驟 8：以保鮮紙把粉團包好，置於冰箱(4℃)冷藏至少30分鐘。



步驟 9：取出粉團，放在已薄薄地灑上麵粉的工作面上。在粉團上輕輕地灑上麵粉，用手拍成2厘米厚。（用手拍扁粉團比起用擀麵棍更好。因為以擀麵棍每擀粉團一下，粉團內的組織方向就會改變，如用力及擀的方向不平均，鬆餅烤至升起時會升得東歪西倒。用拍的可以盡量保持粉團內的組織保持垂直。）



步驟 10：把模具沾上少許麵粉後，切出鬆餅。切出粉團時絕對不要轉動模具，垂直向下按壓然後提起模具即可。剩餘的粉團可以搓起來，重覆切出鬆餅。（切出鬆餅時切刀要一下子垂直地按入麵團中，再垂直提起切刀。千萬不要轉動切刀！切出鬆餅後要輕手處理，不要用力按它或用力拿起，尤其不要按壓鬆餅旁邊的切面。）



步驟 11：把鬆餅上下翻轉，平整的一面向上，放在已鋪上烘焙紙的烤盤上。在鬆餅表面掃上蛋漿，小心不要讓蛋漿在旁邊滴落，因為這樣會影響鬆餅不能升起。然後把整盤鬆餅放到冰箱(4℃)冷藏15分鐘。把烤箱預熱至200℃。（切出鬆餅後翻面，平整的一面向上再放在烤盤上，成品更好看更工整，而且掃上蛋漿時會比較不容易滴落。）



步驟 12：取出鬆餅，再一次在鬆餅表面掃上蛋漿，同樣不要讓蛋漿在旁邊滴落。



步驟 13：掃蛋漿後立即放入己預熱至200℃的烤箱中低層，烤12分鐘。（千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！千萬不要烤過火！沒人喜歡太乾的鬆餅。）



步驟 14：出爐稍為放涼後即可享用，配上果醬和clotted cream同吃。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：新手輕鬆學做甜點！英式司康

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