淡雅的南瓜香～萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包

萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包（低卡養生）

自家栽種的無毒南瓜，加入有機堅果雜糧與貓家天然酵母是這款麵包設計的基調。以新鮮蔬果揉製麵糰能讓麵包口感更加濕潤柔軟，秋冬盛產的南瓜便是ㄧ個極佳的選擇，以它為主食材加入麵糰中，低溫發酵後再進爐烘烤，切片品嚐，麥香牽引出ㄧ股淡雅的南瓜香，與堅果雜糧的香氣相得益彰，是一款風味十足、健康養生的好麵包。今日分享的這份食譜，貓兒試著以酵母粉來完成，家中若是沒有培養天然酵母也沒問題喔！

食材

• 南瓜泥, 330g


• 高筋麵粉, 900g


• 全麥麵粉, 145g


• 綜合雜糧堅果, 180g


• 橄欖油, 26g


• 鹽, 12g


• 黑糖, 45g


• 酵母粉, 8g


• 水, 330g

料理步驟



步驟 1：南瓜削皮去籽切塊，放入電鍋蒸至熟軟後壓成泥狀放涼備用。



步驟 2：將所有材料與步驟1倒入鋼盆搓揉成光滑柔軟不黏手的麵糰，覆上保鮮膜至於溫暖處發酵膨漲約1倍大。



步驟 3：將發酵好的麵糰放入塑膠袋中綁緊，置入冰箱冷藏低溫發酵12小時。



步驟 4：從冰箱取出麵糰（先別從塑膠袋中取出），置於室溫回溫1-3小時（夏天回溫時間較短，冬天則較長），再從袋中取出分割成四個麵糰滾圓後靜至15分鐘。



步驟 5：整型成自己喜歡的形狀，靜置發酵膨脹至1倍大。



步驟 6：灑上少許麵粉並以小刀劃出紋路靜置10分鐘，此時可先將烤箱以上火200度、下火180度預熱10分鐘可進爐烘烤30-40分鐘（視各家廠牌烤箱調整）

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：淡雅的南瓜香～萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號