入味軟嫩又下飯~蘿蔔燉牛腱
蘿蔔燉牛腱
網路上滷牛腱的食譜都要燉完冷藏一晚才能入味,原本有點擔心自己的燉牛腱不入味或燉不爛,實驗結果是燉了2-3小時就超入味而且非常軟嫩喔!而且最重要的是,牛腱沒有像牛肋條那麼油,以前燉牛肉都用牛肋條,燉起來超軟超好吃,但是缺點是真的很油。牛腱肉相較而言真的清爽很多,我只用了簡單的調味料,一樣軟嫩又好吃~--
食材
- 牛腱肉, 600-700g
- 紅蘿蔔, 半條
- 白蘿蔔, 一條
- 老薑, 一小塊
- 青蔥, 2-3根
- 蒜頭, 3瓣
- 辣椒(可有可無), 1-2根
- 調味料
- 醬油, 70-80ml
- 紹興酒/米酒, 40-50ml
- 冰糖, 適量
- 水, 適量
- 豆瓣醬, 一大匙
- 滷包, 一包
料理步驟
步驟 1:鍋子裡放入冷水,牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾產生渣渣浮沫,再將牛肉拿起沖洗乾淨。此步驟將牛肉先燙過可去除雜質與腥味
步驟 2:鍋子清洗乾淨後,放一點油,炒香薑片、蔥段、蒜頭(家裡只有蒜末所以我這裡用蒜末,一般用蒜頭或蒜片皆可)、辣椒段,並加入一大匙豆瓣醬炒香
步驟 3:放入牛腱肉,加水至蓋過牛肉,放入紹興酒和滷包並中火煮滾
步驟 4:接著加入醬油和冰糖,以及適量白胡椒粉,中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘,中間可開蓋稍微拌一下
步驟 5:牛腱肉差不多燉軟了一點,先盛起放涼切塊,再放進鍋中繼續燉煮,再燉煮約40分鐘
步驟 6:試一下味道做調整,若不夠鹹加醬油和冰糖,太鹹加些水,直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔,將蘿蔔放在底部肉壓在上面,煮滾後轉小火再慢燉30分鐘
步驟 7:慢燉完30分鐘後關火,一樣蓋著鍋蓋再悶半小時,直至牛肉和蘿蔔都都燉軟爛入味就完成囉!
步驟 8:起鍋後可以搭配一些青蔥,無論是配飯變成紅燒牛腩飯,或是煮點麵變成紅燒牛肉麵都超級讚!
小撇步
(注意:調味料的份量都可以依個人喜好增減,其實我在做的時候也是完全隨意加沒有一定的份量,食譜也是寫個大概比例,在燉煮的過程中視味道慢慢調整即可)
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:入味軟嫩又下飯~蘿蔔燉牛腱
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