外酥內軟、鹹香可口！免揉起司火腿麵包卷

免揉起司火腿麵包卷

免揉麵包的變化版，把好料都塞進麵包裡，口感鬆軟的麵包卷外酥內軟，麵包裡藏有火腿、洋蔥、馬薩瑞拉起司等食材，鹹香可口，超適合當早餐或下午茶點。

食材

• 牛奶, 180克


• 水, 120克


• 優質鮮榨橄欖油, 15克


• 鹽, 3克


• 即發酵母, 4克


• 高筋麵粉, 350克


• 內餡
  
  
  
  • 芝麻菜, 120克
  
  
  • 火腿, 100克
  
  
  • 洋蔥, 50克
  
  
  • 馬薩瑞拉起司, 60克
  
  
  • 黑胡椒粉, 少許
  
  
  • 紅酒醋, 1茶匙
  
  
  • 橄欖油, 2茶匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：將液體食材秤好混勻，加入鹽和酵母拌勻；



步驟 2：秤入高筋麵粉；



步驟 3：用攪拌棍拌到無乾粉，即可蓋起來休息30分鐘；



步驟 4：30分鐘後，把手沾濕，拉折麵糰的四個角，拉起來後往中間折壓；四邊都拉折好後，



步驟 5：把麵糰翻面放，蓋起來休息30分鐘；



步驟 6：第二次ㄧ樣是手沾濕，繼續4個角落的拉折，同樣是往中間折壓，然後蓋起來，休息30分鐘；



步驟 7：第三次則是雙手弄濕，把麵糰捧起來後，翻折2-3次；再蓋起來，靜置發酵2小時；



步驟 8：趁麵糰發酵時，準備内餡，洋蔥和火腿切丁，芝麻菜洗淨瀝乾；内餡部份可以自行選擇，也可以用培根、熱狗，而青菜也可以選擇小菠菜～



步驟 9：將洋蔥丁、火腿丁、芝麻菜加1-2茶匙巴薩米克醋、少許黑胡椒粉和橄欖油混勻；



步驟 10：最後加上馬薩瑞拉起司；



步驟 11：再次混勻備用；



步驟 12：這是發酵好的麵糰，因為非常黏，所以不要用手去拿；



步驟 13：先在工作檯上撒ㄧ層麵粉，再把麵糰倒到工作檯上，然後上面ㄧ樣撒一層麵粉；



步驟 14：然後用手指把麵糰慢慢壓開成長方型；取1/3內餡放在邊緣，然後捲包起來；



步驟 15：把剩下的内餡取一半，放到麵糰上，再次捲包起來；



步驟 16：然後把剩下所有的餡料擺再另一邊的邊緣，滾捲包起來；



步驟 17：然後輕輕的壓寬成橢圓形；



步驟 18：用保鮮膜蓋起來，鬆弛30分鐘；



步驟 19：表面再撒些乾粉，等份切成5-6塊；



步驟 20：然後兩端各扭轉2圈；



步驟 21：然後放到有鋪烘培紙的烤盤上，麵包間要用烘培紙隔開，這樣發酵完才不會黏在一起；放入未開電的烤箱裡，最後發酵30～45分鐘；



步驟 22：發酵完成後，可依喜好在表面撒點帕馬森起司粉，然後將烤箱預熱到200度，入烤箱烤15分鐘後，掉頭再烤8～10分鐘，因為烤箱功率各有不同，所以請在掉頭後，顧ㄧ下烤箱，如果表面上色太快，可在上面蓋一塊鋁箔紙。



步驟 23：烤好後，剛出爐時表面是酥脆的，放涼後會變柔軟。



步驟 24：室溫密封可放2天，仍舊柔軟好吃，也可以放冷凍保存，要吃時表面噴少許可飲用水，150度烤6-8分鐘。



步驟 25：這是第二種包餡和整型的方法，麵糰用手攤平成大長方型；把內餡全都均勻鋪滿；



步驟 26：摺三折將餡料完全包住，結合線捏緊；



步驟 27：直接切梯型，因為三角型太尖了，比較不方便拿取，約可切10塊，



步驟 28：排到鋪烘培紙的烤盤上，進行第二次發酵，約30～45分鐘；發酵完成後可以在麵包上劃線，沒劃也可以。烤箱預熱200度，烤15分鐘後，掉頭再烤5～8分鐘即可。



步驟 29：烤好的完成照。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：外酥內軟、鹹香可口！免揉起司火腿麵包卷

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