清爽宜人的柳橙風味！橙香米粉戚風蛋糕

橙香米粉戚風蛋糕

在日本，米粉在幾年前開始流行，現在已廣泛運用在烘焙和各式料理上，非常受人歡迎。米粉的質地比麵粉來的細，所以可以免去過篩的步驟。因為它的細緻，所以做出來的蛋糕和麵包也特別的綿細。米粉做成的戚風蛋糕的孔隙非常細微，拿起來雖然沒有比麵粉做的輕柔，但是整體非常順口清爽，而且質地均勻，口感溼潤有彈性。加入橙皮果醬的戚風，可以吃到一粒一粒的橙皮粒，又散發著清爽宜人的柳橙風味。太棒了一款蛋糕。

食材

• 米粉（製菒用）, 120公克


• 沙拉油, 70CC


• 牛奶（約50度）, 90CC


• 白蘭地（可省）, 數滴


• 柳橙果醬, 50公克


• 蛋黃（中小型）, 7粒


• 蛋白（中小型）, 7粒


• 砂糖, 40公克

料理步驟



步驟 1：選用製菒用米粉。



步驟 2：材料：米粉可不過篩，砂糖過篩。牛奶加熱約50度。蛋放入約40度的熱水中回溫。烤箱預熱200度。



步驟 3：蛋黃蛋白分開，用乾淨的盆子喔。蛋白放冷涷庫備用。



步驟 4：熱牛奶和沙拉油混合備用為A。蛋黃打散後，慢慢加入A，然後打至呈美奶滋的顏色即可，加入白蘭地和果醬（先用刀子再剁一下柳橙皮，成為極細粒再加入）然後再攪拌均勻。



步驟 5：放入米粉，改用塑膠刮刀充分混合，成蛋黃麵糊。



步驟 6：打發蛋白：蛋白裡放入一點點的塩巴（有助打發），用電動攪拌器打至出大泡泡後，加入半量砂糖，再打發至8分，最後再加入半量，打發至出角不倒。然後換手動攪拌器，將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中，然後充分拌勻（要輕但要快，而且由底向上拌開，直到看不到蛋白）成為B。再加B倒回蛋白盆中，再次均勻拌開，直到看不到蛋白。



步驟 7：倒入戚風模，從低處倒入，然後用筷子叉入麵糊繞幾下，再輕輕將模上下向桌面敲幾下後馬上放入烤箱。200度3分鐘，180度12分鐘，170度25分鐘。中途看上色程度，約在20分鐘後加上鋁箔紙。



步驟 8：烤好了，馬上從高處約20公分處向下將模子落下，然後馬上倒立，放涼至少4小時。我使用的是小粒的蛋，所以這次沒有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟麵粉不太一樣吔。



步驟 9：切開的樣子。



步驟 10：質地非常細緻，而且有彈力。



步驟 11：上面放上糖漬橙皮，風味更佳。

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完整食譜這邊看：清爽宜人的柳橙風味！橙香米粉戚風蛋糕

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