酥脆多層次！燒餅鳳梨酥

燒餅鳳梨酥

女兒們愛吃鳳梨酥，趁著假日有空檔，將傳統式鳳梨酥，改良成中式燒餅鳳梨酥，算是創新吃法，即便市售已有，自己做的就是不一樣啦！不愛有冬瓜的鳳梨餡，選擇純土鳳梨餡，酥脆多層次的口感，搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡，純手工製作、不添加防腐劑，口感就是特別棒又好吃

食材

• 油皮
  
  
  
  • 中筋麵粉, 170g
  
  
  • 無鹽奶油, 60g（切小塊）
  
  
  • 水, 75g
  
  
  
  


• 油酥
  
  
  
  • 低筋麵粉, 140g
  
  
  • 無鹽奶油, 75g（切小塊）
  
  
  
  


• 內餡
  
  
  
  • 土鳳梨餡, 400g
  
  
  
  


• 表面塗層
  
  
  
  • 蛋黃液, 適量
  
  
  • 黑芝麻, 適量
  
  
  • 白芝麻, 適量
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：土鳳梨餡分成20等份備用。

步驟 2：將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

步驟 3：油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

步驟 4：步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

步驟 5：油皮／油酥各分割成20等份。

步驟 6：油皮包油酥收口朝上。

步驟 7：步驟6壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

步驟 8：將步驟7收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

步驟 9：將步驟8鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片，再包入土鳳梨餡。

步驟 10：已包入餡的麵糰，用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折，轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以】

步驟 11：單面刷上蛋黃液，沾上黑、白芝麻。

步驟 12：放入預熱180°c的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

步驟 13：如圖

步驟 14：如圖

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完整食譜這邊看：酥脆多層次！燒餅鳳梨酥

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