Q中帶軟不黏牙!草仔粿(艾草粿)
草仔粿(艾草粿)
Q中帶軟不黏牙,微甜的皮裹著鹹香的菜脯米,利用柚子葉蒸熟,除了粿本身的艾草香,還有淡淡的柚葉香氣!是很迷人的傳統美食~
食材
- 柚子葉或粽葉, 8片
- 粿皮
- 糯米粉, 190g
- 在來米粉, 10g
- 糖, 15g
- 沙拉油, 10g
- 艾草汁, 60g
- 水, 60g
- 內餡
- 菜脯米, 100g
- 豬絞肉, 80g
- 紅蔥頭, 3顆
- 蝦皮, 5g
- 紅蔥頭, 3g
- 醬油, 少許
- 糖, 適量
- 白胡椒粉, 少許
- 香油, 少許
- 艾草汁
- 艾草葉, 60g
- 水, 300g
料理步驟
步驟 1:艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽,用滾水燙一下再放入果汁機中,加入250~300g左右的水,打成艾草汁;
步驟 2:打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。
步驟 3:先進行內餡的製做,將紅蔥頭洗淨去皮後切片,菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可,這裡的菜脯米是女漢子自製,故不會鹹,因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已,自製菜脯米的連結:https://icook.tw/recipes/253314
步驟 4:炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油,以豬油為佳,放入紅蔥頭片炒香,接著放入豬絞肉拌炒到半熟,放入蝦皮拌炒,接著再放入菜脯米拌炒均勻後,倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味,如太乾可適量的加少許水,這樣也比較容易將醬油拌炒均勻,試味道後調整即可關火,最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。
步驟 5:將炒好的內餡呈出放涼備用;
步驟 6:接著進行粿皮的製作,先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫;將糯米粉與在來米粉秤在一起,其實用粉的比例是看個人喜好,喜歡Q一點的也可以全部用糯米粉,喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量;
步驟 7:先將糖倒入粉類中扮勻,這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖,但是亦可以用二砂或白砂糖,
步驟 8:先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆,加了粿脆的粿皮更Q軟喔~~接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油,並慢慢的逐步加水,邊揉邊加,加到可揉成糰即可,
步驟 9:麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁,放入預先煮好的滾水中煮到浮起,註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g
步驟 10:煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻,
步驟 11:揉到看不到粿脆即可,
步驟 12:準備半碗沙拉油,用來沾手和麵糰的,手上沾油後再包料才不會沾黏;麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小,手上沾油後把麵糰揉圓,此配方女漢子分成8份,成品約為手掌(不含手指)的大小。
步驟 13:從麵糰中間開始壓,逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀,
步驟 14:填入內餡後將開口封緊即可,無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔......
步驟 15:開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下;用手進行朔型,如要做與圖中一樣的造型的話,只需將粿先整型成葉子狀,然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾,便可完成,做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上,入鍋冷水起蒸20分鐘。
步驟 16:在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!
小撇步
每包一個手指就沾一點油,這樣會讓包餡和整型的操作更方便。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:Q中帶軟不黏牙!草仔粿(艾草粿)
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