外酥內軟！椒鹽豆腐魚

椒鹽豆腐魚

外酥內軟的鹹香豆腐魚(九肚魚)，肉細刺軟，口感特別，以椒鹽蒜酥搭配，是道很唰嘴地下酒菜。

食材

• 豆腐魚(九肚魚), 4尾


• 薑片, 2片


• 蔥, 1根


• 米酒, 少許


• 胡椒鹽, 1茶匙


• 雞蛋, 1顆


• 太白粉, 150克


• 在來米粉, 100克


• 配料
  
  
  
  • 蔥, 2根
  
  
  • 辣椒, 1根
  
  
  • 蒜頭酥, 10克
  
  
  • 胡椒鹽(沾食用), 10克
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：豆腐魚去頭除內臟洗凈；蔥洗凈擦乾切蔥花、辣椒去籽切小丁；



步驟 2：豆腐魚用廚房剪刀剪掉所有的魚鰭和魚尾，頭部和腹部兩鰭中間硬硬的部位也要剪掉；然後切成2截手指的長度，漢子這次買的豆腐魚每尾可切成4截；



步驟 3：用醃料抓一下，靜置5分鐘；



步驟 4：挑掉蔥和薑，倒掉水份，加一顆蛋抓勻；



步驟 5：在醃魚裡加半匙太白粉和半匙在來米粉，跟魚抓勻；然後剩下的粉混勻，放旁邊備用；



步驟 6：此時要起油鍋，將油小火加熱到約170度；將沾了蛋液糊的魚拿起來裹乾粉；



步驟 7：裹好乾粉後放至回潮，因為豆腐魚蠻會出水的，所以留一點乾粉可以看魚的裹粉狀況補一下；



步驟 8：丟點粉進熱油裡，可以看到粉馬上冒泡泡浮起，這樣油溫就夠了；



步驟 9：依續把魚放入油鍋中炸，維持中火，下鍋後先不要攪動，等炸到定型再翻面；



步驟 10：炸到魚浮起，外表微金黃，即可起鍋瀝油，然後開大火把油溫升高到190度左右；



步驟 11：回鍋再炸第二次，約10～15秒，到魚塊金黃上色；



步驟 12：起鍋瀝油；依喜好撒胡椒鹽；



步驟 13：拿小鍋放少許橄欖油，炒香蔥花與辣椒丁；



步驟 14：把蔥花和辣椒丁撒在擺好盤的炸魚上，再撒上蒜酥，旁邊可以再放點椒鹽粉，重口味的可以自己沾著吃。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：外酥內軟！椒鹽豆腐魚

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