香腸攤滷味攤常見到的~糯米腸

香腸攤滷味攤常見到的~糯米腸

上回在家製作完香腸之後~一定要來製作糯米腸搭配~這已經是我的一貫流程了~因家人不愛大腸製作的米腸~所以我選擇用跟香腸一樣的腸衣來製作~裏頭也選擇家人愛的香菇蝦米油蔥酥做調味~所以說自製的樂趣之一就在此處~所有都可以量身訂做!!*

食材

• 圓糯米或長糯米, 600克


• 腸衣, 適量


• 油蔥酥, 兩大匙


• 香菇, 四朵


• 蝦米, 兩大匙


• 調味
  
  
  
  • 鹽, 一小匙
  
  
  • 醬油膏, 兩大匙
  
  
  • 五香粉, 一小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 一小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：內餡準備:糯米洗淨泡水一夜~香菇~蝦米切細碎



步驟 2：鍋中下油與鹽~爆香香菇~至香菇香氣釋出表面上色



步驟 3：加入蝦米同炒~炒至蝦米香氣釋出~轉小火



步驟 4：再下米以及油蔥酥~還有調味料(白胡椒五香粉醬油膏)



步驟 5：拌至均勻放涼備用



步驟 6：即可開始灌米腸了~腸衣若買的是鹽漬腸衣需洗淨泡水讓鹽散去~之後可以將腸衣泡在米酒中增香去腥~即可準備一個寶特瓶~切開瓶身~留下瓶子上半部約1/3處~將約腸衣套在瓶口~留下一小段約10公分讓空氣排出（腸衣可以分幾段分幾次灌）



步驟 7：先將米灌入腸中~不用灌太緊~記得最後要留10-15公分腸衣~等會兒要分小段需樣空間!



步驟 8：米腸需在頭尾預留多一些空間~不要讓米緊緊的撐住腸子~要記的米會漲大~腸衣遇熱也會稍縮~沒預留多餘空間有可能遇熱爆開!!之後再拿牙籤或消毒過的針在腸衣上戳幾個洞以防煮的時候爆開!看看照片上的米腸~鬆鬆的~且前後都預留空間~我習慣在腸與腸中間綁上棉繩~固定它們的間距



步驟 9：我喜歡用蒸的方式~當然喜歡用煮的也行~蒸的話水滾蒸30-35分鐘即完成~看米朝大小條斟酌蒸的時間，照片中可以看到原本鬆鬆的米腸加熱後長大了也變緊繃



步驟 10：美味的香腸攤以及滷味攤米腸就出現囉!



步驟 11：將米腸外皮煎酥香~搭配香腸蒜片一起食用~有香腸攤的感覺!!

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香腸攤滷味攤常見到的~糯米腸

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號