鹹香美味的便當菜～日式肉燥

日式肉燥（附冷涷保存方式）

日式肉燥以味噌為基底，調味偏向鹹甜，味噌的深層香氣和溫和鹹味，調理以「乾炒」為主，多做一些冷涷備用，適合做為便當菜和家庭常備菜。

食材

• 豬絞肉（細絞）, 約550公克


• 洋葱（大）, 1粒


• 調味料, 分組1


• 分組1
  
  
  
  • 醬油, 1-2大匙
  
  
  • 味噌, 2大匙
  
  
  • 砂糖, 1大匙
  
  
  • 味醂, 1大匙
  
  
  • 酒, 1大匙
  
  
  • 胡椒粉, 半小匙
  
  
  • 肉荳蒄粉（可省）, 半小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：日本人做的肉燥或肉醬，則是以香炒為主，炒到醬汁幾乎收到完全乾，加入味噌和醬油，非常簡單，稱為肉そぼろ。



步驟 2：洋葱（也可以省略，只炒肉即可）。將洋葱切成細丁，鍋中放入沙拉油1小匙，然後把洋葱中火炒至透亮。



步驟 3：鍋旁空出空間，再放入豬絞肉，用筷子拌炒，肉表面變色之後，加入其他全部的材料（因為味噌塩味各家不同，所以醬油量請隨機調整。味噌若省略，醬油量則增加）



步驟 4：用中小火不斷翻炒。這是有洋葱的。



步驟 5：要炒到醬汁幾乎收乾。這是沒有洋葱的。



步驟 6：炒到這樣乾即可。



步驟 7：豬肉肉燥完成



步驟 8：雞肉肉燥也是相同做法



步驟 9：把肉醬放入保存袋中，集中在一邊，一邊把空氣用刮刀刮出來，收口封好。



步驟 10：用手或刮刀把肉整平。



步驟 11：用刮刀壓出溝，以便日後取出（冷涷後直接掰開需要的份量）



步驟 12：因為我的金屬鐵盤較小，所以我就折一折再放入。放入冷涷保存一個月都沒有問題喔。



步驟 13：用豬肉肉燥做的豬肉芡汁南瓜喔



步驟 14：肉燥便當

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完整食譜這邊看：鹹香美味的便當菜～日式肉燥

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