鹹香微辣！檸香雞絲肉乾

檸香雞絲肉乾

鹹香微辣，越吃越唰嘴鹹香微辣，越吃越唰嘴，檸香雞絲肉乾融合檸檬的清香與雞肉的鮮嫩，帶來獨特風味，還可依個人喜好調整辣度。

食材

• 雞胸或雞里肌, 500克


• 蒜頭, 6瓣


• 香茅, 2根


• 辣椒, 1根


• 檸檬葉或金桔葉, 8片


• 檸檬, 0.5顆


• 煮雞肉香料
  
  
  
  • 蒜頭, 2瓣
  
  
  • 香茅, 1根
  
  
  • 米酒, 2湯匙
  
  
  
  


• 調味料
  
  
  
  • 醬油, 1.5湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙
  
  
  • 魚露(可有可無), 0.5湯匙
  
  
  • 白胡椒粉, 0.5茶匙
  
  
  • 紅椒粉, 1茶匙
  
  
  • 薑黃粉, 少許
  
  
  • 辣椒粉, 適量
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：雞肉洗凈瀝乾，蒜頭去皮，辣椒斜切，香茅斜切；

步驟 2：煮滾一滾水，放入拍扁的香茅和蒜頭，水滾後加入米酒，再放入雞肉煮到水滾關火；

步驟 3：燜8-10分鐘到雞肉熟透；

步驟 4：趁煮雞肉時調好醬汁，紅椒粉、薑黃粉和辣椒粉先不放；

步驟 5：雞肉取出後撕成條狀；

步驟 6：加入醬汁拌勻；

步驟 7：加入薑黃、紅椒粉再拌勻；

步驟 8：鍋子噴少許油，放入雞絲先煎一下；

步驟 9：放入蒜頭、香茅、檸檬葉或金桔葉中小火拌炒；

步驟 10：儘量鋪平，邊煎邊炒，炒到開始雞肉有變色，把比較厚的雞肉邊炒邊壓扁；

步驟 11：放入辣椒和辣椒粉(請自行斟酌用量），繼續中小火拌炒；

步驟 12：炒到大部份雞肉已炒乾，擠入半顆檸檬汁，繼續炒乾，試吃調整味道；

步驟 13：炒到雞絲乾燥，攤平降溫到涼透，再收入罐子裡保存，儘快吃完即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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