下鍋不漏米、粽子不夾生！今年端午就靠這三招包出好吃粽子～

端午節即將到來，今年你會自己在家包粽子，還是上網訂購呢？ 自己在家包粽子，可以依家人喜歡的口味來選擇包什麼餡料；不過有許多人在包粽子、煮粽子時常都會遇到一些問題，導致失敗，如米從粽葉裡漏出來、煮好的粽子夾生等。三個自己包粽一定要知道的小知識報你知～

自己包粽子一次就上手！三個包粽一定要知道的小知識學起來～

端午節一定要吃粽子！今年防疫待在家，你或許可以考慮自己動手包粽子；要做出一顆好吃的粽子，從配料、糯米的選擇到粽葉、是否用正確的方式烹調都要注意。三個包粽一定要知的小知識學起來，無論你是曾包過但失敗、或是第一次自己包粽子的，都可以輕鬆上手～

包粽小撇步／粒粒分明選長糯米、Q 彈黏口選圓糯米

粽子的主體就是糯米，而糯米也跟一般米一樣能依照外型分成長糯米、圓糯米兩種糯米；不同糯米的種類會影響到粽子的整體口感，所以在糯米的選擇上要是自己的喜好做決定，馬虎不得。

圓糯米外表較為圓、短小，且其再經過加熱煮熟後易變得黏糊糊的，所以如果喜歡 Q 彈黏口的口感，選圓糯米包粽子就對了！長糯米外表則呈細長狀，黏性要比圓糯米來的低，煮熟後也不容易軟糯、黏度較低，喜歡吃粒粒分明口感的粽子就選擇長糯米！

包粽小撇步／避免包太滿、繩綁太緊即可下鍋不漏米

許多人辛辛苦苦地買好材料、包好粽子，一切都看似做得非常到位，卻在把粽子下鍋煮熟的這一步出了差錯，辛苦包好的粽子一下鍋竟爭先恐後地開始漏米！為什麼會有漏米的現象發生？其實有兩個原因，一是餡料包太滿，導致下鍋後的食材膨脹，米粒溢出粽葉外。

另一個原因則是棉繩綁得太緊了。導致漏米的原因也跟餡料包太滿一樣，如果棉繩綁得過緊，那在下鍋後的食材膨脹之後，就容易擠壓溢出。

包粽小撇步／冷水加熱不夾生

解決完糯米的挑選、解決漏米的問題後，還有一個地方你一定要注意，才能成功做出好吃的粽子：如何讓粽子成功蒸熟／煮熟，不會產生帶有硬米、夾生的問題呢？為什麼會出現這個問題？

為了讓粽子熟得更快，有些人就想到或許可以在準備用來蒸／煮粽子的鍋子裡下開水，也就能熟的更快了，但這樣就容易導致外層熟的比較快、但內層卻仍有部分是生的的問題了。正確的蒸／煮粽子，應該在鍋裡放冷水，使其隨著爐子溫度上升自動增溫，來讓粽子熟透。

如果煮出來的粽子仍夾生，可以將其放入鍋中再蒸 30 分鐘，待用筷子輕戳可以穿透粽子、有黏度即代表熟透。

▼掌握小撇步後，跟著食譜粽子包起來～

• 端午戰南北粽！北部粽、南部粽、鹼粽、客家粽到底哪裡不同？

完整文章這邊看：下鍋不漏米、粽子不夾生！今年端午就靠這三招包出好吃粽子～

iCook 旗下愛料理生活誌，你的日常好夥伴，天天分享實用生活情報！