香醇秘訣全在鮮奶油？香甜濃郁「牛奶鍋」自己煮，牛奶比例這樣抓最對味！

天冷就是要吃鍋！一整鍋熱呼呼又餡料豐富的牛奶鍋，是許多人的心頭好，除了吸飽湯汁的誘人食材外，香甜濃郁的牛奶湯底更是暖胃又暖心。如果在家想自製牛奶鍋，有哪些細節要注意？牛奶與水的比例又該如何抓？以下牛奶鍋做法學起來，在這個寒冷的天氣絕對派得上用場！

首先牛奶建議選擇「全脂牛奶」，並適量加入鮮奶油增添香氣。至於水與牛奶比例通常都會抓1：1混合攪拌均勻進行熬煮，或是將水替換為高湯，這部分可依據個人喜好去做調整；例如不喜愛奶味太重的，可在湯頭中多加些水，或加入幾片月桂葉去腥提鮮。

想讓味道更豐富的，可在煮湯頭前，先以奶油將洋蔥、蒜頭炒香，再依序倒入水（或高湯）、牛奶以中小火熬煮，中間須不斷攪拌，以免燒焦與沾鍋問題；這時可先將玉米、蘿蔔等較慢熟的食材下鍋一同煮。

熬煮過程中可適時添加適量鹽巴調味，並加入南瓜、肉片、海鮮與蔬菜等豐富鍋底，喜歡濃郁奶味的朋友，還能在關火後放上起司片，香氣四溢的牛奶鍋上桌～

• 簡易牛奶火鍋食譜，濃醇香的黃金比例湯底這樣做！

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