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2020-06-02 | 引新聞

煮菜只能加醬油?!型男主廚Masa : 改加「這個」口感豐富秒升級

引新聞INNEWS 記者陳珮蓉/台北報導

日式炒麵是日本常見的家常菜之一,做法簡單又美味,將油麵條、豬肉混合各類蔬菜經過一番快炒,最後加入醬油調味,一道健康且營養均衡的炒麵立即上桌,擁有87萬粉絲的日本廚師Masa發現台灣常見的調味料「蠔油」取代醬油添入炒麵,瞬間讓日式炒麵靈魂再升級口感更為豐富。

料理新手做菜總是參閱食譜走,經常對於「醬油」、「醬油膏」、「蠔油」等三種調味料使用時機感到困惑,或是能否相互取代等疑問存在心中許久。一般而言醬油以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過發酵而成,因此素食者也能食用;蠔油則以鮮蠔為基底熬煮濃稠而成,鹹度較低且帶有鮮甜,讓料理吃起來更為醇厚獨特,在烹調時可以取代鹽、醬油,減少平日鈉含量攝取外,還能引出料理好風味。

煮菜只能加醬油?!型男主廚Masa : 改加「這個」口感豐富秒升級

另外,目前市面上調味料品牌多樣化,如何挑選優質產品有3撇步,百年醬料品牌「李錦記」業者說明,1.優先選購擁有國際認證素質或是擁有長年製作經驗;2.購買前可以先詳閱成分表,若是缺少蠔汁2字經典元素,不用思考可以直接放下;3.真的蠔油色澤會呈現棕褐色,顏色帶有沉厚與光澤,而一般市面上許多品牌顏色深淺不一、以黑沉暗啞色為主,醬質不均勻之外,且缺少蠔味。

煮菜只能加醬油?!型男主廚Masa : 改加「這個」口感豐富秒升級

選擇在台灣落地生根,同時超過30年廚師經驗的Masa分享,蠔油用途多元,不管做任何料理都能夠添加一些,反而能夠提升食物韻味和層次,像是義大利麵或漢堡肉醬汁,肉類在烹煮前,先進行醃製更加帶出食材本身的純粹、鮮甜,而李錦記蠔油於即日起至6/16家樂福、6/5-6/18在全聯福利中心皆有促銷優惠。

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