美國家禽蛋品出口協會「綠色友善＆食安守護者」學生講座 聚焦美國雞肉安全認知

（生活中心／綜合報導）美國家禽蛋品出口協會致力於推廣美國雞肉產品，並強調正確的食品安全知識與料理應用。九月份協會舉辦《年度業界烹飪講習》，吸引國內40多間餐飲業者參加，深入交流討論業界的食材選用及食安議題。本月29日與30日，協會進一步走進校園，與「臺中市明台高級中學餐飲管理科」及「臺北城市科技大學餐飲事業系」共計100位學生進行面對面交流，從校園開始建立及加深對美國雞肉認知。

圖／美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠(Karen Kong)致贈感謝狀予「臺中市明台高級中學」林承峯董事長、潘佩苓校長、型男主廚楊盛堯，為協助舉辦學生交流講座，表達誠摯謝意。（美國家禽蛋品出口協會提供）

活動中邀請到型男主廚楊盛堯擔任客座講師，傳授如何選用綠色食材，烹調出美味、健康且友善環境的料理。同時，楊主廚示範美國雞肉的料理應用，現場製作中餐的「美香海南雞」和西餐的「醬烤雞肉搭鹹蛋黃奶油乳酪雞肉布丁」，亦讓學生們親自實作，再分享反饋與建議，實踐了理論與實作並重的學習過程。透過此次講座，美國家禽蛋品出口協會不僅旨在推廣美國雞肉，還致力於培養具有食品安全意識的新世代廚師，推廣綠色飲食理念。學生們在互動學習中收穫豐富，獲益匪淺！

圖／型男主廚楊盛堯、美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠(Karen Kong)、美國在台協會農業貿易辦事處總監姚望 (Kathy Yao)、「臺北城市科技大學餐飲事業系」助理教授蔡明哲老師與學生一同合影。（美國家禽蛋品出口協會提供）

破解迷思！美國雞肉全方面把關，安心食材首選！

台灣進口的雞肉主要包括骨腿、清腿和棒棒腿，這些部位均來自「白肉雞」，該品種以其肌肉豐滿、肉質均勻且鮮美而備受青睞。美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠（Karen Kong）指出，美國肉雞在飼養過程中，以玉米和大豆粕作為主要飼料，使雞隻在成長期間獲得充分的營養，期間全程嚴格遵循美國政府規定，禁止使用任何生長激素或添加劑，保障雞肉的天然與健康。從飼養到屠宰、加工及包裝的每個階段，均採取嚴謹的「生物安全措施」，預防減少有害生物的傳播，並依照「HACCP監管系統」確保食品的安全性；此外，每條生產線配備1至3名檢驗員進行實時監控，保證每一批產品符合最高標準。在最終的運輸環節中，則運用冷鏈全程不中斷的「急速冷凍技術」，維持雞肉的新鮮與品質。從飼養到出口，美國雞肉經過多道嚴密把關，確保每一批產品的安全與衛生。

圖／「臺中市明台高級中學」同學們積極投入美國雞肉料理的實作，最後由型男主廚楊盛堯偕同美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監對優秀作品進行講評，促進學生對料理新知的學習。（美國家禽蛋品出口協會提供）

綠色食材標杆！美國雞肉的環保承諾，實現永續生產

在食品生產過程中，溫室氣體（GHG）的排放是不可忽視的問題。為了達成與生態環境的平衡並減少環境影響，美國家禽業者持續不斷地進行改進，自1965年以來推動多項永續節能方法，包括降低用水量、使用太陽能板、電腦監控能源使用情況，以及選用LED照明來節省電力，這些措施實現了精準生產，截至目前，已成功減少58%的用水量和72%的用地面積，總體能源耗損也減少了75%。放眼2030年的目標是將肉雞生產的碳足跡比目前減少約15%！這些努力展示了美國家禽業者對環境責任的承諾，並為可持續食品生產提供了有力支持。

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