江振誠拋震撼彈宣布退休 全台最難訂餐廳RAW將熄燈
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橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚江振誠,今公布台灣最難訂位餐廳「RAW」最新菜單「The Last Dance」將於8/15登場,同時也拋下震撼彈,宣告他即將退休,RAW也將在年底劃下句點,最後營業日為12/31。
江振誠為演員江宏恩弟弟,他16歲起進入台北各大飯店實習,20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚,25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園(Le Jardin des Sens)」執行主廚。34歲時選擇回到亞洲,在新加坡開設「Restaurant Andre」。開業8年多期間不但獲得米其林二星肯定,更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳(Worlds 50 Best Restaurants)」紀錄。
結束「Restaurant Andre」後,他在賽舌爾群島(Seychelles)的五星級飯店掌廚期間,被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。38歲時江振誠開設RAW,以「法式小酒館(Bistronomy)」為定位,結合台灣傳統飲食文化和在地食材,以「重新定義台灣味(The New Interpretation of Taiwanese Flavor)」開啟了長達10年尋味之旅,尋找台灣在地特有風味與食材,打造出全新台灣美食視野。
RAW於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asias 50 Best Restaurants)」,並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。如今RAW將屆滿10年,江振誠表示,他在餐飲界20年,回台灣 10 年,一直希望為台灣這塊土地帶回國際餐飲視野,這10年已經看見百花齊放,因此選擇在最好的時間按下restart 鍵。「『The Last Dance』是我寫給台灣的情書,給團隊的情書。」
未來他將專注於廚藝傳承,計畫每年培養出 10~12名 米其林主廚,江主廚也將轉型成為江校長。他表示雖然未來吃不到 Andre 的菜,但請大家不要傷心,他將以另一種形式陪伴台灣餐飲。
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