鴻仁製麵引進冷凍技術解決食安問題 享受美食好放心

【記者荷芳/台北報導】

近期食物中毒、食安問題頻傳，不免令人對於吃這件事感到擔憂，尤其三餐在外的外食族，其中影響最大的莫過於食安事件中毒案，根據醫學專家研究，米製品、澱粉製品在長時間高溫環境下可能產生邦克列酸（米酵菌酸），台灣炎夏已至，食品保存的新鮮度與溫度變得非常關鍵，為此擁有50多年製麵技術經驗的鴻仁製麵早已考量這方面的問題，引進先進的冷凍熟麵技術，保留麵食品質和最佳風味。

鴻仁製麵2018年成立於高雄，執行長蔡鴻德從10幾歲開始學習製麵工法，一路50多年技術積累，對蔡執行長來說，食品安全和口感一直都是首要堅持的任務，採用經過嚴格認證的在來米粉、玉米澱粉等天然原料，無添加任何人工色素及防腐劑，每一批產品從原材料的進廠檢驗，經由自動化生產過程的品質控管，再到成品檢測層層把關，將傳統工藝和現代科技結合創造粿仔條系列產品，力求在每一個細節上都做到最好，確保產品的優質口感和豐富營養。

根據歷年統計資料顯示，5到10月為食品中毒發生之高峰期，食品的存放與飲食衛生安全更需特別注意，鴻仁蔡鴻德執行長說道：『早期的粄條不能冰，冰了就會開始老化失去彈性，不冰的時候，又會因氣候因素容易出問題，所以我就想到說改個方式做急速冷凍的，煮好之後進去大概40分鐘它就凍結了，口感和新鮮度都可以保留下來。』任何鮮食只要保存溫度不夠低，就容易滋生病菌，因此鴻仁引進急凍熟麵技術，先將產品做完整的烹調及高溫殺菌處理，再經由急速冷凍保留其最原始的Ｑ彈口感，急凍熟麵技術在保留麵食最佳風味和營養的同時，延長產品的保質期，提供既方便又健康的麵食選擇。

秉持著細心高品質的職人精神，鴻仁蔡鴻德執行長表示：『做人這是要講信用，你做出來的東西就是要保證都是品質最好的，沒有失敗就沒有成功，六十年過去了，講實在的我現在才算是有成功，而如今成功已經沒有什麼意義，重要的是讓客人吃得好、吃得飽。』一步一腳印，精益求精，過程中雖面臨許多困境與考驗，仍然保持樂觀向上的態度，只為了竭盡所能讓客人享受安心美味的麵食。

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