從法國到台灣 冠軍甜點師陳星緯用心創造的台法美味藝術
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記者 林欣妮 / 台北報導
在高壓高節奏的工作及讀書環境下,很多人會透過吃甜食來舒壓,也越來越多人將下午茶視為一種奢侈享受,甜點不再滿足於味蕾,更是種視覺饗宴,讓我們品嘗甜點的同時也在欣賞藝術品,其中,法式甜點更給人高貴、奢華、藝術般的印象。
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今(13)日位於Brillante pâtisserie 星忱甜點舉辦的媒體體驗會,主廚是旅法8年的冠軍甜點師陳星緯,除了介紹店內甜點、麵包、冰淇淋的特色外,也分享了他從製作甜點到開店的經歷和心得,言談間,一一流露出他對甜點的喜愛之情。
陳星緯提到在學生時期某一堂課,他發現到同樣的雞蛋、麵粉、糖,但每個人卻能做出不一樣的成品,對於喜歡發揮創意且充滿想像力的陳星緯來說,點燃了他對甜點的興趣,再加上家族企業的影響下,開啟他甜點師之路。
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一通來自父親的電話,讓他從法國飛回台灣接管家族企業,透過改造店面讓店內充滿法國風巧思,包含Logo設計隱藏台法之間時差、法國常見戶外座位區、店內外地板分別標記「Paris、Taipei」,希望讓顧客置身巴黎的感受。
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法式甜點很大的特色在於使用當地原物料,因此,陳星緯使用台灣在地特色的原料去製作甜點,也將台式麵包融入法國風,從原物料到製作都極具用心,料理不但可以吃出製作者的專業,更能吃到用心和真誠,這也是美味的關鍵。
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「甜點是另一個胃」在台灣很常聽到這句話,對很多人來說,甜點不是必需品,只是因為想吃才吃,但對講究美食及用餐的法國人來說,飯後甜點是一種習慣,對此,陳星緯表示這是他們的飲食文化,所以在法國,只要主廚的料理真心被喜歡,是可以在市場上生存很久,但在台灣,如果只有維持原樣反而會被吃膩,必須不斷研發新口味或造型,才能留住更多客群。
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「將學到的一切傳授出去,才會促使自己去產出更多新創意」是陳星緯在法國的恩師,2011法國最佳甜點工藝師Yann brys,所教會他的一句話,也是他不斷挑戰、創新的啟蒙語,不管做任何事,只有不停止學習才能不斷超越,要在美食甜點盛行的台灣長久生存,就不能抱有已完成的心態而停下腳步。
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在同樣的原物料,隨著廚師選擇的原料產地、製作方式、文化習俗等不同,就能創造出不同的料理,所謂精緻甜點,不單是使用高級原料,更多的是廚師付出的心力和時間,所以料理是廚師最赤裸的表現,透過料理除了可以嘗到技術和用心外,也必須將作品放在品嘗者面前任人批判它的好壞,因此品嘗每一道料理,除了仔細感受舌尖上傳來的滋味外,更該懷著感恩的心,可以有自己的見解但不能否定主廚的用心良苦。
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