「玻璃杯裡的夏天」 台北遇見「醉」美女神級品酒會
文/袁青
百加得首席調酒師 Stephanie MacLeod 不但是首位榮獲 IWC「年度首席調酒師Master Blender of the Year」的女性,更自2019年起,史無前例地創下六連霸紀錄的她,更為改寫世界威士忌歷史的第一人。
「 欣賞差異性,是蘇格蘭威士忌最美妙的地方。」首次登陸台灣,一身俐落靚藍,襯得金髮飛揚的Stephanie笑著說 ,任何人都能找到適合自己的威士忌。
1998年,帝王威士忌看中Stephanie MacLeod食品科學背景,邀請她建立「感官研究團隊」,以解密威士忌風味與人們感官之間的關聯。
2006年,Stephanie MacLeod 正式成為百加得集團首席調酒師,掌管 John Dewar & Sons Ltd 旗下,五間單一麥芽威士忌酒廠的所有威士忌佳釀。
對 Stephanie MacLeod 來說,威士忌的感官世界,各種微小變化的調和藝術,既複雜又美妙;她鑽研、分析來自各種酒桶種類的風味秘密、年份及熟成過程…之間,尤其酒液經過木桶,產生加成,減去的互動反應;擅長橡木桶魔法的Stephanie,一再強調,持續"監控"是很重要的関鍵!即使酒桶位置如此微小差異也不輕忽。
「成立於一八一二年,現存最古老的威士忌酒廠之一,也是歷史上第一個獲得皇家授證的背書。」並不甘於守著前人的經典風味的她,運用不同類型的雪莉酒桶增添酒體層次,並放大香氣,如單寧甜味、辛辣,或帶著蘋果、柑橘、蜂蜜和奶油等,」二○二○年,Stephanie一手啟動創新酒款的計畫。
在台北「君悅酒店」台上,帶領一起品飲,還未上市的一支19年皇家柏克萊雪莉陳桶威士忌的Stephanie形容說,「像修剪過的草坪的清新,橙花和檸檬,」感受跳桶工藝的味道。
而獨獻台灣的另一支20年蘋果百蘭地桶 ;「法國蘋果百蘭地桶帶入夾著花香的蘋果甜味,」 Stephanie更進一步地用舌尖分析著,「還有香草,甚至香蕉,」時不時提醒,加一點兒水,「感受威士忌風味中的花果香。」
顯然「科學與藝術」之間,百加得首席調酒師Stephanie MacLeod以女性特有的細膩和尊重不同世代釀造經驗,接棒為高地威士忌的醇美加持,一如映漾在威士忌酒杯裡,她那抹親切又和照煦的笑意,久久存留,更教人回味 。
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