端午粽飄香、苗栗「食米家客家米食」再現古早味客家「粄粽」傳承客家文化

記者陳睿澤/苗栗報導

每年端午節都會掀起南、北粽做法、吃法、喜愛度的熱烈討論，但隱藏在苗栗山城的「客家粄粽」，是最具客家代表性的「粽子」，沒有南北之分，只有滿滿的客家文化傳承，這是很多客家長者兒時的記憶，也是客家青年接受的最高的一款「粽子」，更是古早味傳承的一種象徵意義。

客家粄粽因做法複雜、爆炒內餡、粄粹控水、蒸製時間都是需要靠老者傳承經驗的一項手藝，客家粄粽需要先將糯米碾製成粄粹，再將豬肉、蘿蔔乾、油蔥等傳統香料一起爆炒，除了火候的控制，還有下料的順序極為重要，處處都顯客家長者對古早味米食的做法極為細緻，更突顯了「客家粄粽」是客家米食賣鋪，有傳承客家文化精髓的象徵。

近年來會製作古早味客家「粄粽」的客家長者，隨著年長已無體力負擔繁瑣的製作過程及教學，年輕人要學這門手藝的機會也是逐漸變少，在苗栗三義的「食米家客家米食」，從第一代創始人傳承至今已由第四代逐漸接手，每年端午節除了販售傳統客家肉粽、鹼粽，每年供不應求的就是「客家粄粽」，因為繁瑣的製程無法靠機器取代，所以每年只能「限量販售」，隨著吃過客家粄粽的民眾，已將這份客家味深深的記在腦海中，每年尚未到端午節就以預購額滿，想品嚐客家粄粽的民眾，只能上門碰碰運氣，看看是否能如願以「嚐」。

食米家客家米食在苗栗三義受時尚美食節目及客家文化節目、電台的採訪，其傳承80年不變的老味道，平日有販售客家菜包（草仔粿）、客家肉粽、客家麻糬等傳統客家米食，一直是在在地人心中最具代表的的家鄉味，在2023台北客家文化節、2025澎湖花火節的販售中都有著客家風情的特色美食，用美食向各界發揚客家傳統文化。

端午粽飄香、苗栗「食米家客家米食」再現古早味客家「粄粽」傳承客家文化