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2023-11-29 | 民眾網

「喆園」鎮店名菜「胭脂舒雁」 重現紅樓夢珍饈燒鵝料理

「喆園」鎮店名菜「胭脂舒雁」 重現紅樓夢珍饈燒鵝料理

《圖說》主廚杜再邦以紅樓夢中的佳餚為靈感,研發出獨家粵式燒鵝料理。


【民眾網諸葛志一臺中報導】台中裕元花園酒店「喆園鮑魚中餐廳」,即日推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」,由五星級飯店資歷的杜再邦主廚歷時半年潛心研發,從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究,更是全台首創以沉浸式體驗打造粵式燒鵝的五感魅力。

喆園此次推出的招牌菜「胭脂舒雁」,考究中國四大小說名著之一《紅樓夢》第六十二回的經典菜餚「脂胭鵝脯」,因鵝肉烹製後呈粉紅色澤,故稱之為胭脂鵝,主廚杜再邦以此靈感研發出獨家粵式燒鵝料理,並將此道皮脆肉滑嫩、香氣濃郁的料理,名之「胭脂舒雁」。美食加上名著典故,吃起來格外唇齒留香、餘韻不絕!堪稱全台必吃燒鵝名店TOP 1!

「喆園」鎮店名菜「胭脂舒雁」 重現紅樓夢珍饈燒鵝料理

《圖說》裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳歷時半年潛心研發鎮店招牌菜「胭脂舒雁」。


「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎,嚴選需飼養90至105天,重達4公斤的雲林白羅曼鵝種,肥瘦適中且脂甘肉嫩。處理後的鵝身內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後,歷經六道繁雜工序:醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制,整個製作過程需耗時72小時方能完成。每一步驟皆費心製作,確保風味與品質的提升,讓賓客享受全面性的美食體驗。

「胭脂舒雁」可分成兩個部位:上庄(胸、上背、上翼)及下庄(腩、下背、腿)。上庄肉厚、甘香、油脂少,下庄味濃、滑嫩、肥美,賓客可依照個人口味喜好選購最想品嘗的部位。

此外,餐前特別提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲,運用仿宋青瓷的酒器盛裝以及乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴,一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。杜再邦主廚選用特製客家金桔醬,再與在地青梅醋進行黃金比例的調製,一入口酸、甜、甘三味一體,不僅可做為餐前清口,還具生津開胃,去油解膩的效果。「胭脂舒雁」每日限量供應,須提前三日預訂。

「喆園」鎮店名菜「胭脂舒雁」 重現紅樓夢珍饈燒鵝料理

《圖說》「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究,更搭配青梅金桔飲。

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