舌尖上的清明／夏俊山

夏俊山

早晨，在城內的如意河邊走，聽到有人說：“楊柳起煙了。”

楊柳的“煙”其實柳芽兒，它讓我的思緒片刻間就回到了童年。那時，想吃點好的，春節後，就期盼清明，兒歌曰：“今朝盼，明朝盼，盼來清明有好飯。”清明，要掃墓祭祖，自然得準備“好飯”，此外，還有不少美食。

“楊柳攤餅”是清明時節的美食之一。驚蟄之後，天氣乍暖還寒，我就向大人打聽，離吃楊柳攤餅的清明還有幾天？有時，我會忍不住到河邊楊柳樹下，看它發芽沒有。看到灰褐色的枝條綻出點點鵝黃，就一陣驚喜。

清明節終於到了，晨光中，母親提起竹籃，我蹦蹦跳條地跟著，母親趕也趕不回去。我要看母親采柳葉。母親說，早起采柳葉，是因為提前摘了柳葉，會因為放置時間過長，失去水分而影響口味。還有，並不是所有的柳葉都適合做楊柳攤餅，要選那成年的旱柳樹葉，不能選那種長在溝渠邊的垂柳。清明過後，旱柳葉不再鮮嫩，也不好吃。

河水清清，柳枝彎彎，母親將竹籃支在枝丫間，拉過一條條柳枝，小心地抹著那嫩葉。那剛剛摘下的柳葉芽兒，毛絨絨，帶著露滴，嫩綠嫩綠的，一聞，一股淡淡的清香，沁人心脾。

等柳葉足夠了，就在小河裡逃洗洗淨。回家後，母親把麵粉調成黏稠的糊狀，再抓一把碎柳葉放進麵糊中攪拌，攪拌均勻後，就倒在燒熱的鍋內，用鏟子快速地攤薄，倒點香油，撒上蔥葉，一會兒，一盤香氣撲鼻的楊柳攤餅就出鍋了，撕下一塊，放進嘴裡，柔軟香酥，真不枉盼了那麼多時日!

清明的美食還有蒿兒團。《詩經.小雅.鹿鳴》有句:“呦呦鹿鳴，食野之蘋……呦呦鹿鳴，食野之蒿。”蒿即蒿萊，是一種野生的青蒿兒。海安有句民諺:“二月二，挑蒿兒，厾餅兒，帶女兒，不帶女兒窮鬼兒。”春節期間，婦女要招待客人，沒有時間回娘家。春分後，又要耕田、播種、鋤草、施肥，農事漸忙。只有二月上旬比較閒暇，因此在農曆二月二（女兒節）接姑娘回來過幾天。這時東風解凍，草木萌芽，河邊、路邊，青蒿初生，翠綠芳香，將它挑回來，洗乾淨，在盆子中搗揉一下，和入事先準備好的糯米粉，再加點白糖和水，做成一個個團子，上蒸籠蒸熟，於是，我們便吃上了散發著熱氣，糯韌綿軟、清香撲鼻的蒿兒團了。

青蒿有解熱、涼血的功能，主治暑熱、陰虛發熱和瘧疾等症，吃起來自然清新，據說，女兒節娘家不招待女兒蒿兒團，女兒不懂得要勤儉持家，就會是“窮鬼兒”。過了清明，青蒿老了，不好吃了。清明吃蒿兒團，我總覺得，這是抓住一年中吃蒿兒團最後機會，不可不珍惜。

除了楊柳攤餅、蒿兒團，清明的美食還有春捲、蜆子、螺螄等。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”春天，鄉間的薺菜很多，這可是做春捲陷兒的好食材。汪曾祺在散文《故鄉的食物》裡就很推崇薺菜，還特地介紹了江南春捲的吃法：“江南人慣用薺菜包春捲，包餛飩，甚佳。”他對薺菜的情有獨鍾可以想見。

在老街菜市場攤頭，我觀察過春捲皮的製作過程。見賣春捲皮師傅將麵粉加些許鹽，和水攪拌，揉成筋道極好的麵團。再手抓這塊麵團，在加熱的平底鍋中一按一揉，一張薄如蟬翼的春捲皮就貼在鍋底，稍加熱，揭起，一張成熟的春捲皮就算製成了。將春捲皮攤放在桌面，放上一小份做好的餡，卷成扁筒狀，兩頭包折，用稀麵糊封口，一個個玲瓏可愛的春捲就完工了。將春捲投入翻滾的油鍋裡，炸成金黃色，那皮薄酥脆、餡軟香熱的春捲就可大飽口福了。圖片

如今，春捲種類不少，葷的以肉絲、蛋皮為主，配以韭菜芽、蒜葉或薺菜、菠菜；素的則用茶幹、香筍、木耳、金針等作餡；薺菜春捲是我喜歡的一種。趁熱咬上一口，就看到淡淡的熱氣從嘴巴升起，薺菜的香味仿佛從田野裡飄來，細細咀嚼，春天會融進你的味蕾裡，那是多麼舒心的感受啊！

俗語說“菜花蜆子清明螺”。菜花開，清明到，此時買來蜆子用清水一煮，一個個小扇子似的蜆殼全都張開了，用手輕輕一抹，白嫩的蜆肉就下來了。撈出來，燒豆腐，炒青菜頭，兌上牛乳般的蜆子湯，那絕對是至味。清明時的螺螄靜養了一個冬季，螺殼裡還沒有孕育小螺螄，入口像鵝肉一樣鮮美，俗語“清明螺，賽肥鵝”即由此而來……

往事歷歷，此情悠悠，清明節到了，清香可口，令人回味無窮的家鄉美食啊，又可以品嘗了！