家鄉油茶香/曹建龍
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曹建龍
我的家鄉有很多美食,在麥市最有名的要數油茶了。家鄉的油茶,俗稱麥市油茶。現在,家鄉的油茶,不是想吃就能吃到了,甚是懷念。
油茶是一種特色美食,而不是一種茶。這種美食,食材達四種以上,都要油炸,成色黃,香味濃,可幹吃,有脆感,泡茶吃,很柔軟。吃過的人,都覺得美味好吃,讚不絕口。
兒時,我喜歡去外婆家做客。外婆那邊有一種習慣,客人來了,不管是大人,還是小人,中餐都會用油茶招待,不安排吃飯。
我記得很清楚,有一次,去外婆家前,母親再三叮囑中餐要吃飽,不然沒有飯吃。其實,母親的提醒是多餘的,因為油茶是我的至愛。外婆見我愛吃油茶,有時晚餐也會單獨給我炸油茶。
那時,父親在礦山工作,母親在家忙不過來,家裏經濟不好,油茶的食材不齊,炸油茶的豬油不足,故吃油茶的日子少之又少。只有等家裏來了客人,才會吃上油茶。
那時,我總是渴望家裏來客。母親是炸油茶好手,炸出來的油茶,色香味俱全,看到就想吃,吃起來香脆。配上麥市油茶水,再吃,別有一番滋味,吃出幸福生活的味道。
油茶的食材,主要有凍米、花生米、玉米仔、糍粑仔等。其做法簡單,燒火,洗鍋,倒油,等油燒開,便炸凍米,炸至金黃,撈出,瀝幹油,倒進盆中。這樣,再炸玉米仔,糍粑仔,花生米。等油茶的食材全部炸好,再煮別有味道的油茶水,摻入油茶,油茶味道才會完全滲透出來,香味四溢,幸福感滿滿。
油茶浸在油茶水吃,味道絕美。在家鄉,說是泡油茶水,實際上是煮油茶水。煮油茶水有些特別。先備一鍋開水,然後,上鍋,燒熱,放少許豬油,等鍋冒“煙”,同時放老薑和家鄉自製茶葉,翻炒,放鹽,倒入兩勺開水,聽見“嗞嗞”聲音,用勺子輕輕擂壓薑和茶葉,發出爆響劈啪的聲音,等茶湯染成深紅色,溢出清香,再倒入開水,蓋上鍋蓋,煮沸至茶色褐紅,撈出茶葉薑渣,倒茶入缽。
吃油茶時,把油茶和油茶水端上桌,舀大半碗油茶,用熱油茶水沖泡,摻入油茶水,用調羹輕翻。先抿一口茶,吞下,薑味十足。然後舀油茶,往嘴裏送,慢慢咀嚼,滿口生香,餘味無窮。
讀高中後,不是寒暑假,我極少回家,很難吃到油茶。大學畢業後,我在廣東工作長達十年,回老家日漸減少,很長時間才能吃到油茶。偶爾吃到油茶,更覺美味。
有一次,我特別想母親,也特別想吃家鄉的油茶,特地請假回去。母親瘦了,老了,問我想吃什麼,就給我做。我脫口而出,最想吃油茶。於是,母親當即炸了一大盆油茶。我連吃兩碗,打著飽嗝,口齒留香,路途勞頓一掃而光,整個人神清氣爽,頓覺身心輕鬆。離家時,母親還炸好兩大袋油茶,給我帶上。
知命之年,我早已結束輾轉異地的生活,回到了家鄉,定居縣城,家裏條件漸漸好了,回老家方便多了。但母親越發蒼老,不怎麼炸油茶吃。有時想吃油茶,我便在城裏的美食店,買上一袋,但怎麼也吃不出母親味道。
我多想回到從前,多想母親年輕,多想吃到母親炸的油茶,隨時聞到家鄉的油茶,感受親情的溫馨。
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