高雄老宅飄香 「小燉食室」首登米其林必比登

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】堪稱饕客口袋美食名單的米其林必比登推介，今年8月公布2024入選店家，其中位在高雄藏身靜謐老宅燉湯的「小燉食室」以黑馬之姿，首次入選必比登推介。老闆娘楊育涵除堅持食材選用，更將顧客當成家人熬出深厚情感。能從攤販起家一路築夢終獲國際肯定，讓她深感青創補助的重要，讓創業之路得以如願。

▲開放透明的烹飪環境，令顧客安心食用。圖為青年局長張以理（左一）親訪青創店家「小燉食室」，與業者互動交流。（記者王苡蘋翻攝）

位在前鎮廣西路一處老宅改造社區內的「小燉食室」，前身為台電員工宿舍，推開小小店門，舊宿舍內遺留的古董冷氣映入眼簾，它的存在不禁引領楊育涵走入時光隧道感受年代光景。「就選這間進駐吧！就讓冷氣君乘載歲月，陪伴我們繼續走下去」；有著木質內裝、門前樹蔭的「小燉食室」，無論店裡店外都散發著復古氛圍，愜意的用餐環境，適合等餐稍坐、吃飽走走。

▲「小燉食室」的剝皮辣椒蛤蠣雞嚴選本土食材，採岡山剝皮辣椒燉湯，主食米飯則使用台日混血的「台南16號」越光米。（記者王苡蘋翻攝）

主打五種湯品的「小燉食室」，牛肉湯有清燉、紅辣辣兩樣濃淡口味、整隻鴨腿入菜的「當歸鴨棒棒」、湯頭辣中帶甘的「剝皮辣椒蛤蠣雞」，還有溫潤暖胃的「黑早冬菇土雞腿」。搭配主食「卵黃米飯」、「苦茶油麵線」，家常菜色猶如媽媽燉煮充滿家的味道。此外，飯前小菜如清爽零負擔的涼拌碟，或「蒜了喇白肉」、「香菜拌豆包」、「漬小黃瓜仔」，光聽菜名令人食指大動，通透明亮的廚房讓食客期待美味上桌的同時，也能一窺美食烹調過程。

▲「小燉食室」由舊台電宿舍改造進駐，內裝走木質調文青風；業者特將當時牆上古董冷氣保留，以見證老宅風華。（記者王苡蘋翻攝）

「有一陣子時下很講求CP值」，老闆娘楊育涵說道，雖然小燉稱不上物美價廉，但相信好料燉好湯，慢火熬煮才能淬出精華。「小燉食室」品項皆以義大利Sosalt海鹽調味，牛肉選用巴拉圭草飼牛肋條。家庭料理堅持本土食材，精心挑選台灣中南部農特產，例如岡山剝皮辣椒、雲林文蛤、新社黑早冬菇都是入菜清單。米飯嚴選台日混血「台南16號」越光米，所有餐食堅持原型原味，以蔬菜熬煮代替味精甜味、用優質肉品取代便利的加工食材。

▲「小燉食室」以五種湯品為主打，堅持原型原味取代火鍋料，搭配爽口小菜，口味老少咸宜無負擔。（記者王苡蘋翻攝）

身為高雄人的老闆娘楊育涵，與南漂的先生楊庭懿共同經營「小燉食室」，兩人原都是西餐底，楊庭懿曾任職義式餐廳，但有感台灣民眾不會天天吃披薩、義大利麵，也或許懷念家鄉，想開一間貼近台灣家常滋味的店，讓顧客能每周來店裡靜靜品嘗家的味道。

老闆娘楊育涵說，因喜歡古文「斯是陋室，唯吾德馨」，希望將生活感融入料理呈現給客戶，店裡雖由舊宅整修、門店也不大，卻能把平凡美味傳遞出去，創業初衷貼近必比登精神。她也分享，有客人從懷孕時就常來光顧，如今小孩已能在店外跑跳嬉戲，小燉跟著孩子一同成長，備感欣慰，希望以後孩子能驕傲地說「自己是吃小燉長大的」。

有時也會發現，升上中學的青少年，同行者不再只是長輩，轉為同儕或小情侶上門。看著顧客從兩人變三人、再到一群人，小燉把消費者熬成熟客，像家人、朋友照看。有些客人更帶著父母前來用餐，這代表小燉的料理老少咸宜，讓全家都能安心享食。

局長張以理指出，近來老屋改造經營餐廳的案例頻繁，透過青創政策扶植進駐青年，不僅保留舊宅韻味、延續價值，更讓平凡美味發揚光大，得到必比登肯定，可謂一舉數得。

楊育涵也坦言，「借錢對年輕人而言是件可怕的事！」創業過程中，還好有青年局青創補助，補貼老屋進駐負擔的租金與營業器具，確實減緩不少壓力。而青創政策的支持，給了少年創業的頭家有邁步前進的動力，推薦有意創業的高雄青年，搜尋青年局官方FB、IG與Line@ （@youth.kcg），掌握政策即時快訊。