高科大五大研究成果 開創水產加工新未來

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】環境永續議題在各產業均催生出許多創新研發成果，國立高雄科技大學水圈學院下多系聯合辦理計畫成果發表，由農業部漁業署支持相關研究，包含水產加工品、水產加工副產物的加工、冷鏈技術等主題，高科大一共展開五大核心研究，包含國內主要養殖魚種(石斑魚、午仔魚、金目鱸魚等)，從養殖到加工再到冷鏈物流，甚至發展副產品的再加工技術與產品，落實環境友善、資源盡用的永續精神，也為國內養殖業者打造更平衡穩健的市場佈局。

高科大副校長謝淑玲指出，今年在漁業署的計畫支持下，包含漁管系、養殖系、水食系、海生系等多個團隊投入合作，在五個面向上展開研究調查，結合產官學資源推動跨域合作，除了做系統性的技術改善外，也追求經濟效益、市場競爭力。五大主軸分別針對氣候變遷下的養殖環境研究、養殖魚類的加工機械市場調查、冷鏈技術的開發和改善、副產物的加工應用、健全午仔魚產品的開發以及市場佈建。

水產品是民生食用蛋白質的重要來源之一，漁管系黃志雄助理教授表示，國內漁產品的加工技術與自動化程度明顯弱勢，導致作業效率差、成本高，而難以進入營養午餐的市場。為了幫助國內養殖業者建立健康的市場分佈以分散風險、優化加工技術以降低成本，將高營養價值的食材以更實惠的價格留給國內學童營養午餐食用，高科大多個系所團隊多管齊下投入調研能量，今年以組織了45家本土水產加工及設備業者成立台灣隊「台灣水產加工聯盟」，將科學化的數據資料導入改善國內水產加工弱點，台灣大宗養殖魚種(金目鱸魚、台灣鯛、石斑魚等)是主要的技術開發標的。

另一養殖魚種午仔魚，過去主要以生鮮銷售，仰賴出口中國市場，為分散午仔魚養殖業者的市場風險，高科大團隊針對午仔魚制定市場開發策略，包括魚酥、醬香午仔魚、午仔魚一夜干、午仔魚個人套餐等，全方位開發午仔魚加工產品線，也成功將午仔魚產品打入日本超市、導入美國餐飲通路。水食系蔡永祥教授表示，午仔魚低脂肪、高蛋白、富含豐富的Omega-3脂肪酸，有成為熱門食材的潛力，事實上高科大團隊的市場策略，也的確擴大了午仔魚在國內家庭飲食、餐廳菜單的使用量，高科大開發目標鎖定在午仔魚的全魚加工利用。

由於水產品富含蛋白質且具高水分含量，易腐敗的問題也使食品冷鏈過程與技術優化成為高科大今年的另一個研究重點，目前已建構1處冷鏈示範場域。另外也為加工後的副產品找尋再利用的市場，高科大鎖定規模高達300億元的寵物食品市場，以水產加工的副產品為原料，做有效的分類應用，開發高價值、功能性的寵物零食與保健食品，也可為水產品創造新的經濟效益。最後則是系統性的整體風險評估，幫助養殖業者建立因應氣候挑戰、市場挑戰的能力，培養養殖漁業的韌性與競爭力，特別是具有全球競爭力的石斑魚針對品質與技術做提升、針對午仔魚的生產安全做優化。（圖╱記者王苡蘋翻攝）