義守學生餐廳化身餐飲品牌 「叁樓」呈現精緻西式饗宴

【記者 王苡蘋/高雄 報導】高質感精緻西式料理盡在學生餐廳,義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系每學期的「Cooking Studio營運」課程,就在校內的「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」打造「叁樓」餐飲品牌,讓學生自己當家做老闆,利用學校的實習餐廳營業做生意。餐廳採用預約制營運模式,學生於實際操作中學習餐廳經營的全方位技能,藉由課程結合理論與實務,學生透過餐廳營運,深入了解餐廳管理、菜單設計、服務流程、財務管理等重要環節,成為學校創新教學亮點。

▲廚藝系餐廳運營,創意料理大放異彩,打造高質感美食饗宴(照片來源:義守大學提供)。
「叁樓」餐廳深受義守大學師生的高度評價,憑藉精緻的西式料理與優雅的用餐環境,為食客帶來高品質的美食饗宴。這次營運,廚藝系在菜單設計上精心推出兩款不同版本的餐點選擇,在營運初期,餐廳推出雙主菜「海鮮與牛肉」,並以「橘香焦糖金筍濃湯」作為開胃佳品,橘子的清新香氣與焦糖的甘甜完美融合,讓每一口都帶來層次豐富的味覺享受,令人回味無窮;於期中推出第二版菜單,主打「手作意大利麵與義大利麵餃」,以煙燻風味為主題,並新增蛋奶素選項及限量餐盒,為不同客群提供多樣化的選擇,滿足各種需求。

▲觀餐學院每學期皆配合校內課程,提供場域讓學生開店當老闆,在學習期間累積未來實戰經驗(照片來源:義守大學提供)。
此次擔任外場服務的大三生余俊明表示,這是他首次擔任服務人員,學到了許多與客人互動的技巧,也在過程中發現了自己的優勢與不足,並努力加以改善。負責內場的主廚大三生李育信說,當初被選為主廚時,他感到責任重大,但在多次試菜與菜單設計過程中,逐漸建立了信心;在食材的挑選上,他也格外用心,選用當季食材,如檸檬、柑橘、蘋果與鳳梨,設計出清爽的菜餚風格,為客人帶來清新、充滿層次感的味蕾享受。

▲義守大學「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」多功能教學場域,讓學生能充分發揮創意與實力(照片來源:義守大學提供)。
課程指導老師林琳表示,透過實作教育與體驗學習,學生能更深入理解餐廳營運的細節,也更投入課程學習。在課程設計方面採用共時共授方式,邀請「傳播與設計學院」與「管理學院」老師,集結跨域專長老師共同授課。「ISU Cooking Studio & Library廚藝影棚圖書中心」多功能教學場域,有飲食圖書室、示範廚房、美食攝影棚與攝影器材、燈光等設施,支援廚藝展演、產品開發與廚藝講座錄製,豐富的資源為實作課程提供了良好的支持,讓學生能充分發揮創意與實力,累積實務經驗,為未來職涯鋪路。
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