折耳根與臘肉的邂逅／付令

付令

折耳根炒臘肉，這道傳統美食，無疑是一道融合了自然饋贈與文化底蘊的佳餚。它不僅展現了人們對食材的獨到理解和烹飪智慧，更成為了連接過去與現在的一張美食名片。

折耳根學名叫魚腥草，根莖雪白、有根須，主要生長在長江流域。這一在南方山野間常見的植物，天然的清香仿佛在訴說著它生長的故事。其獨特的食用與藥用價值，使得它在人們的餐桌上佔據了重要位置。

據史料記載，兩千多年前，古人就以折耳根的根莖充饑。李時珍因其味道刺鼻難聞,起名“魚腥草”。流沙河曾在《魚腥草古名考》推斷其原名為蕺兒根。但折耳根獨特而難忘的味道，使得愛的人愛得要死，恨的人也恨之入骨。美食作家汪曾祺號稱“什麼都吃”，唯獨不敢吃折耳根。

早些年的冬春之交，你總能看見山坡上的人們，背著背簍，扛著鋤頭，專心致志地在土地裏刨挖折耳根。改革開放以來，一些省份已人工種植折耳根，實現量產。

而臘肉，更是中華飲食文化中的瑰寶。它的歷史可以追溯到夏朝，那時人們為了保存肉類，在冬天用鹽漬後風乾或熏幹，因此得名。農曆十二月人們都會用臘肉來祭拜眾神，以示敬意。因此十二月被稱為臘月。臘肉不僅風味獨特，更富含豐富的營養。

當折耳根與臘肉相遇在鍋鏟之間，一場味覺與營養的盛宴便悄然上演。臘肉切片過水，紅辣椒與薑絲大蒜在油鍋中爆炒出香，再加入臘肉快速翻炒，那香味瞬間彌漫整個廚房。隨後，折耳根與豆豉等調料一同下鍋，翻炒均勻。臘肉的鹹香與折耳根的清香相互交織，形成了一種難以言喻的美味。這道菜不僅味美，更兼具營養與健康。折耳根中富含的甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等成分，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。

豐富的層次感，讓人回味無窮。每當這道菜端上桌，無論是家人團聚還是朋友聚會，折耳根炒臘肉總能成為桌上的亮點，吸引著人們的味蕾與目光。那麻辣鮮香的味道，脆嫩的折耳根與油而不膩的臘肉完美融合，讓人欲罷不能。如今，折耳根炒臘肉已成為全國各地食客爭相品嘗的佳餚，這不僅是對地方美食文化的肯定，更是對折耳根與臘肉這一獨特組合的認可。

在這個快節奏的時代，能夠靜下心來品嘗一道傳統美食，實屬難得。而折耳根炒臘肉，正是這樣一道能夠讓人放慢腳步、細細品味的美食。我們不妨放慢腳步，細細品味這道折耳根炒臘肉所帶來的美味與感動。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承與情感的寄託。在品嘗的過程中，我們仿佛能夠感受到那片神奇土地上的風土人情與歷史底蘊，從而更加珍惜與熱愛這份來自大自然的饋贈。