高餐大X台糖產學合作 研發新品擄獲消費者味蕾

【記者 王雯玲／高雄 報導】國內首屈一指金牌釀酒師高餐大副教授陳千浩與台糖攜手合作推出兩款農藝蘭姆酒―「農藝蘭姆原酒」及「埔桃酒熟成農藝蘭姆酒」於世界歷史最悠久的酒類競賽 – 法國釀酒師公會舉辦的世界酒類大賽史無前例奪下雙大金獎Grand Gold，台糖董事長吳明昌向來致力發展科技農業、生態產業與永續農業及食品安全，對行銷也十分擅長，他表示:甘蔗汁每毫升產值約 0.05 元，但製成蘭姆酒，每毫升產值可達10元，「產值放大200倍」，嗅到商機，拍板定案和高餐大簽訂MOU，合作面相從農藝蘭姆酒到開發新商品，精益求精，借助高餐大廚藝研發專才，研究如何把現有食材特點發揮極致，變得更美味，擴展銷路，與高餐大校長陳敦基力推產學合作方向，不謀而合，樂見與產業界無縫接軌，創新求變讓莘莘學子同步接收最新脈動，累積專業化素養，培養核心競爭力，雙方簽訂合作備忘錄，將成果共同辦理專利申請及技術移轉。

全台甘蔗種植面積約 8000 多公頃，為拓展多元產品，為甘蔗產業加值，台糖先後推出小包裝產銷履歷本土二砂糖及本土三溫糖，未來加值計劃朝兩大方向，分別是甘蔗汁和蘭姆酒，前期將會提供六噸現榨甘蔗汁，為保持新鮮原味從雲林虎尾直送到台中酒廠，由陳千浩老師進行釀酒，希望能盡快量產上市，而以蘭姆酒單瓶容量約 750 ml，每瓶售價保守估算 2000 元，以台糖現有產量，其商業價值相當可觀，此為台糖轉型契機，有望晉升為國營事業的金雞母，其他相關商品在產學合作努力下，有鍍金加乘效果，增加銷量，擴展通路，為台糖注入新營收，高餐大與台糖產學合作，含金量頗高。

高餐大餐飲實作備受推崇，這回還邀請到重量級人物，有「法餐南霸天」美譽的簡天才主廚，帶領學生團隊以法式料理技術為基礎，重新詮釋台糖系列商品，開發多款創新甜品與蘭姆酒入菜佳餚，將產品質感與餐桌體驗一併升級，簡天才主廚指出：「我們希望透過料理手法的轉化，讓傳統原料以最具創意的方式走進消費者生活。」，把台糖「蜆精」精煉後加入鮮奶油調和，冷卻後與天使細麵完美融合，美味兼具健康；最暢銷的梅花豬，先以低溫熟成保留肉質鮮嫩，再經炭火燒烤逼出香氣，佐以千浩老師釀造的萊姆酒與濃縮雞汁融合，增添醇厚酒香與深層鹹味，呈現台灣豬肉的高貴風貌，醇酒與美食交織融合，打造米其林星級盛宴。高餐大與台糖攜手，從研發、設計、釀造到應用料理一條龍合作，成為國營企業轉型典範與學術應用的里程碑，未來雙方持續深化合作，為台灣農業與餐飲創新注入源源不絕的新能量。（圖／記者王雯玲翻攝）