帶領學生體會會席料理美學與節奏 健行科大舉辦「日本料理廚藝展演講座」

【記者 劉蘇梅／桃園 報導】為增進學生餐旅實務技能與拓展國際視野，健行科技大學餐旅管理系於6月4日舉辦「國際文化交流系列活動」，本次延續去年深獲好評的會席料理主題，舉辦「日本料理廚藝展演講座～會席料理的美學與節奏～」，引領學生深入體會日本料理的精髓與文化底蘊。

本次展演特別邀請本校日本實習合作飯店——KPG HOTEL & RESORT「ふふ熱海」的料理長神山亮師傅親臨授課，現場示範三道會席料理：前菜、生魚片與蒸飯。這三道料理講究食材搭配與工藝美學，使用食材多達40種，充分展現日本料理重視季節性、細膩度與視覺美感的特質。現場氣氛熱絡，現場觀摩的餐旅系學生對神山料理長精湛的刀工與細膩的擺盤技巧讚嘆不已，並進一步體會聯合國登錄為世界文化遺產的「和食」所蘊含的文化價值。

KPG HOTEL & RESORT隸屬於日本知名的KATO PLEASURE GROUP（カトープレジャーグループ），旗下飯店主打「SMALL LUXURY RESORT」概念，提供一泊二食的高級小型奢華度假體驗，並依四季時令每月更換一次菜單。神山亮師傅在業界深耕逾30年，持續在高標準中磨練自我，累積大批「神山粉絲」。

健行科大與該集團合作迄今已逾七年，前後共有54位來自餐旅系與應用外語系的學生赴日實習。值得一提的是，該項跨國實習計畫獲得教育部「學海築夢計畫」補助，協助學生赴海外實習，累積國際職場經驗，提升語言能力與專業技能，培養未來就業競爭力。

目前在活動現場協助的系友許以柔，兩年前曾於該集團旗下飯店廚房內場實習，在取得日本食品安全認證與語言能力檢定後，順利取得工作簽證，並將於六月底正式留任集團。活動中協助前置作業的大四生謝佳翔、李莨遠，也曾參與該集團廚房內場實習，將所學運用於現場支援工作，展現良好實務能力與職場態度。

餐旅系主任楊舒涵表示，系上每年定期邀請不同國家的主廚至校進行展演與交流，讓學生有機會第一手接觸世界料理文化，開拓眼界，也提升自我定位與學習動機。負責指導的黃經典老師則指出，透過實作與觀摩相結合，學生能從中了解職場實況，也能於國際廚藝交流中更具信心與視野。(圖：健行科技大學提供)