大葉大學餐旅系、烘焙學程 首爾廚藝挑戰賽奪金

【記者 廖美雅／彰化 報導】大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程前往韓國，參加世界廚師協會（WACS）官方認證的「首爾廚藝挑戰賽」，與台灣、韓國、中國、泰國、菲律賓、澳洲等8個國家、650位選手同台競技，表現亮眼，榮獲2金1銀5銅3佳作。

烘焙暨飲料調製學士學位學程在助理教授蔡振彰的指導下，大一生粘程傑奪創意馬卡龍金牌，大二生葉蔚諭獲糕點展示銅牌，大二生楊芝迎獲盤飾甜點銅牌，大一生鄭頤萱獲盤飾甜點銅牌。餐旅系由教授彭建治領軍，大三生鍾耀慶獲西餐雞肉現場烹調金牌、台式炒米粉銅牌，教授彭建治獲冷熱義大利麵烹調銀牌，大一生陳貴蓮獲西餐雞肉現場烹調銅牌、歐姆蛋三明治佳作，大二生鍾耀樂獲西餐海鮮現場烹調佳作、歐姆蛋三明治佳作。

獲創意馬卡龍金牌的烘焙飲調學程大一生粘程傑表示，比賽要製作出一甜、一鹹口味的馬卡龍，鹹食他嘗試了剝皮辣椒、芹菜、酸黃瓜等材料與煙燻鮭魚的組合，反覆嘗試找出美味的配方，並將馬卡龍做成台灣黑熊造型，甜食選用芒果、百香果與紅烏龍茶搭配，很謝謝蔡振彰老師的指導，讓他抱回金牌。

烘焙飲調學程的葉蔚諭、楊芝迎、鄭頤萱都是馬來西亞學生，從零基礎一步步學習烘焙，此次在糕點展示與盤飾甜點項目奪得銅牌，學生們表示感謝老師的教導，讓他們能在國際舞台發光發熱。

餐旅系的鍾耀慶、鍾耀樂是兄弟，哥哥鍾耀慶中學時就喜歡在廚房幫媽媽的忙，大學選擇往餐飲發展，他說現場烹調比賽規定要在45分鐘內完成兩盤，他第一次試做花了75分鐘才做好，為了比賽練習了4個月，反覆與彭建治老師討論，改良流程與口味，雞肉捲可吃到火腿、雞腿肉、慕斯三種層次，除了雞肉捲還有白酒奶油燴雞肉，一次可享受兩種主菜，很開心能拿到金牌。弟弟鍾耀樂受到哥哥的啟發，轉系到餐旅系，雖然才學一年，但勇於挑戰，首次參賽就展現潛力，拿到佳作，他希望未來可以跟哥哥一起創業開餐廳。

大葉大學餐旅管理學系教授彭建治指出，「首爾廚藝挑戰賽」是獲世界廚師協會（WACS）官方認證的國際廚藝賽事，學生們雖然都是大學才開始學習廚藝或烘焙，但學生們肯學也肯練，經過反覆練習讓技藝精進，因此能獲得好成績。（照片／記者廖美雅翻攝）