天橋下的風景／付令

付令

午夜時分，城市的天橋下，寒氣覆蓋著濕漉漉的地面。十字路口車流漸稀，唯獨橋墩旁那間二層小平房燈火通明，熱氣騰騰。這裏是一家“雞絲豆花面”，三十年如一日，用一碗滾燙鮮香的麵條，熨帖著深夜的胃與心。

坐在大門口的老闆，是一個沉默寡言的中年漢子。顧客掃碼付款後，他並不言語，只扯下一張花紙頭餐票。食客多是熟面孔：急急扒拉的出租司機，一臉倦意的夜班護士，還有裹著外套的夜歸人。空氣裏彌漫著堿水、豆花和紅油混合的濃烈香氣，仿佛一場深夜的味覺儀式就此開啟。

廚房裏，靠裏的大強是煮面好手。只見他熟練地將一把細堿面抖散，投入翻滾的大骨湯鍋，長筷一撥，麵條如銀魚般散開，數十秒後長笊籬閃電般抄底撈起，瀝水的動作乾淨俐落，麵條順勢滑入敞口粗瓷大碗。緊接著，長柄勺從旁邊溫著的陶缸裏穩穩舀起一勺凝脂般的嫩豆花，輕覆其上。動作行雲流水，透著經年累月的嫺熟。

靠近取面窗口的小強接過碗，面前一排敞口搪瓷盆陣列般排開，盛著各色澆頭調料。“佐料要捨得放，味道才巴適！”他嘴裏念叨著，手下翻飛：竹筷一夾，酸菜絲堆成小山；鐵勺一舀，金黃豌豆如雨落下；再兩勺鋪滿碗沿的脆臊，接著是油酥花生米、花生碎、翠綠的香菜末、雪白的蔥花……筷子尖飛快地“啄”起豆芽、豆腐果，靈巧地“拈”起幾縷燉得軟爛的手撕雞絲，夾一根鹵得入味的雞腸，再鋪上幾片薄得透光的雞脯肉。勺子與筷子在他手中成了指揮棒，與搪瓷盆沿清脆的碰撞聲是節奏點，快而不亂，精准得仿佛丈量過。最後，一勺紅亮噴香、浮著芝麻的秘制紅油傾瀉而下，激出誘人的光芒，再兌入小半勺滾沸的原湯。一枚煎得金黃的荷包蛋和一塊醬褐色的鹵豆幹穩穩壓陣——一碗活色生香的雞絲豆花面，宣告完成。那一聲勺子敲擊盆沿的脆響，像開餐的鈴。

端上桌的面，熱氣蒸騰。豆花如雲朵般浮在紅油湯麵上，雞絲豆芽交織出暖融融的秋意，細面根根分明。堿水面的韌勁與豆花的嫩滑在口中交融，麵湯醇厚香辣，層次分明。豆花那一點淡雅的豆香，巧妙地中和了紅油的霸道，溫潤地撫過舌尖。平凡的雞胸肉因慢燉手撕而變得入味鬆軟，雞腸和豆幹吸飽鹵汁，鹹香耐嚼。最後連湯帶料喝下，暖意從胃一直蔓延到指尖。

“老規矩，多放點豆芽！”小護士掰開一次性筷子，熟練地相互磋磨幾下，脫去毛刺。小強心領神會，在碗底悄悄多埋了一小撮雞胗。角落裏，兩個計程車司機埋頭吸溜著麵條，小聲交流著今晚的奔波與收穫。

坐在塑膠凳上，抬頭便是人行天橋。橋上旅人行色匆匆，橋下車道流光溢彩。卞之琳《斷章》裏的意境，在這喧囂的十字路口具象化了：“你站在橋上看風景，看風景的人在樓上看你”。在這座不夜城裏，人們各自匆忙，也各自尋找著一隅慰藉。

淩晨三四點，食客漸稀。老闆舀了一碗清亮的麵湯，穩穩放在門口餐桌。常客們都知道，那位總是最早開始清掃街道的清潔工阿姨，會就著這碗熱湯，默默吃掉兩個冷饅頭。這一方小小角落，是味道的堅守之地，是人們的加油站，更是城市角落裏，一道熱氣騰騰、慰藉人心的永恆風景。