母親的自製月餅／賀源

賀源

中秋將至，街上早已擺滿了各色月餅，廣式的、蘇式的，豆沙的、蛋黃的，琳琅滿目。然而在我心中，任何精美的月餅都比不上母親親手做的那一種。

母親做月餅，是從八月十四開始的。這一日，她必起個大早，往集市去選購材料。花生要粒大飽滿的，芝麻要黑亮如漆，麵粉要最細最白的。她挑選時極認真，每一樣都要捏一捏、聞一聞，仿佛能從這些食材中嗅到月亮的氣息。

製作月餅的麵團最為關鍵。母親將豬油慢慢揉進麵粉裏，那動作輕柔得像是在撫摸嬰兒的臉頰。她的手掌寬厚，指節因常年勞作而略顯粗大，可揉起面來卻異常靈巧。麵粉在她指間飛舞，如雪花般潔白。我常蹲在一旁看，看陽光從廚房的窗戶斜射進來，照在母親沁出汗珠的額頭上，照在那團漸漸光滑柔軟的麵團上。

“揉面要用心，”母親一邊忙活一邊說，“你心裏想著團圓，面就揉得圓；心裏若是散漫，面也就散了。”那時我尚年幼，不懂這話的深意，如今回想，母親是將整個家的團圓心願都揉進了那麵團裏。

餡料的準備更見功夫。炒熟的花生要去皮，放在石臼裏搗碎。母親握著石杵，有節奏地撞擊著，發出咚咚的聲響，那聲音穿過歲月的長廊，至今仍在我耳邊迴響。花生碎、白糖、芝麻、橘皮絲和熬化的豬油拌在一起，散發出難以抗拒的香氣，惹得我和妹妹像兩只饞貓似的在廚房門口打轉。

母親總會捏一小團餡料塞進我們嘴裏，那滋味甜而不膩，香而不濁，在口中化開時，仿佛整個秋天的豐收都在舌尖上跳舞。

包月餅是技術活。取一團面，在掌心按成小碗狀，舀一勺餡料放進去，慢慢收口，不能有一絲縫隙。母親的動作行雲流水，一個個月餅胚在她手中誕生，圓潤如天上滿月。最後用模具壓出花紋，有的印著桂花，有的印著玉兔，精巧別致。

烤月餅時的廚房是最溫暖的。煤爐吐著藍色的火苗，鐵盤上的月餅漸漸變得金黃，香氣從鍋蓋的縫隙中鑽出來，彌漫了整個屋子。我和妹妹坐立不安，每隔一會兒就要問：“好了嗎？好了嗎？”母親卻總是不急不躁：“好東西急不得，要慢慢等。”

終於等到月餅出爐，金黃飽滿，冒著熱氣，表面的花紋清晰可見，猶如雕琢過的藝術品。但我們還不能立刻吃上——母親要將第一爐月餅供奉在祖先牌位前，第二爐送給鄰居嘗鮮，第三爐才輪到自家孩子。

等待的過程漫長而煎熬，但那口期盼已久的月餅入口的瞬間，所有的等待都值得了。外皮酥脆，內餡香甜，咀嚼時花生和芝麻在齒間迸發出濃郁的香氣。我們吃得滿嘴是屑，母親坐在一旁看著，眼裏盛滿了月光般的溫柔。

如今超市裏的月餅琳琅滿目，包裝精美，口味繁多。我也嘗過不少名店出品，卻總覺得少了些什麼。去年中秋，七十歲的母親又親手做了月餅寄來。我打開包裹，月餅的形狀已不如記憶中那般規整，有些甚至露出了餡料。但一口咬下去，那熟悉的味道瞬間將我拉回童年的廚房。

母親做的月餅裏，藏著的是她手掌的溫度，是揉進麵團裏的時光，是一家人圍坐在一起的歡聲笑語，是無論走到哪里都忘不了的家的味道。

月亮又快要圓了。我想，該回家去，跟著母親再學一次怎麼做月餅。不僅是為了那口難忘的滋味，更是為了將這份手藝、這份情意接過來，傳下去。