臺北市
--°
( --° / --° )
氣象
2020-10-11 | 今日新聞

衝台菜名店用餐!一道菜上桌 她眼神狂飄:闖大禍了

台菜的菜色種類相當豐富,但每道菜背後其實都深含意義,或不為人知的故事。知名美食作家黃婉玲就在臉書粉專上‵,分享一則自己到台菜名店用餐的故事,她指出當天「一道菜」端上桌後,就讓她心一抽嚇喊「闖大禍了!」

美食作家黃婉玲昨(10)日在臉書粉專《黃婉玲的烹飪教室》上發文,表示台菜有個特殊的現象,就是「喜歡用菜傳遞禮儀訊息」,但她透露,由於時代轉變,不少傳承早已斷層,這就導致師傅們可能只懂得做菜,卻忘記菜色背後的故事,甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。

黃婉玲也分享了一則故事,指出先前自己到台菜名店用餐,突然有一盤菜端上桌,她當下為之一愣,更下意識眼睛飄向老闆娘,「很想跟老闆娘說,這道菜端上桌,可真是闖大禍了,甚至不應該在店裡販售這道菜色」,然而因為和友人聊得熱絡開心,這件事就在她的心頭悄悄擱下。

黃婉玲透露,古時候有「喪宴」的存在,而喪宴十分講究,必須要出的菜有雞肉、豬肉、大腸與卷子,當中的卷子是切片裝盛成一盤呈現,雞肉則是炸脆之後,剁成一塊塊,然後擺些蔥絲上桌;川燙後的豬肉則會切片炒蒜苗,而腸子會拿來炒酸筍。這四道菜古時候稱為「開四門」,這是百年前的風俗,當時的確切用意早已失傳。

但黃婉玲表示,當天出現在桌面上的菜餚就是開四門中的「酸筍炒腸」,她解釋,喪宴中的腸子是油不處理,同時切成一段段,然而平時若不是喪宴就必須「斜切」,以此做出區隔。然而當天師傅端上桌時,就讓她心中抽了一下,因為油沒處理也切成段狀,完全就是喪宴的形式。

衝台菜名店用餐!一道菜上桌 她眼神狂飄:闖大禍了

黃婉玲一看到酸筍炒腸上桌,當場十分驚訝。(圖/翻攝黃婉玲的烹飪教室臉書粉專)
黃婉玲猜測,可能是因老師傅在學習過程中,忘了這道菜端上桌的時機,她看著師傅歲數大約70上下,可能已經不懂百年前的風俗,「也有可能早年師傅傳承時沒交代清楚緣由,所以才會出現這個小插曲。」

最後黃婉玲表示,在台菜傳承之路,自己一直希望能透過故事的方式,讓大家明白了解台菜文化,「每道菜的背後都反映過去的時代背景,從中間還能一窺過往的生活方式。廚師出菜前,也需要清楚每道菜的背後寓意」。不過,她也坦言,時代變了,不少人對這些事就算不明白但不重視了,「只是老派的我有一種感慨,但嚴格來說也沒有對錯,就只能說是文化傳承的消逝。」(編輯:陳雅雲)

衝台菜名店用餐!一道菜上桌 她眼神狂飄:闖大禍了

黃婉玲臉書全文。(圖/翻攝黃婉玲的烹飪教室臉書粉專)

相關新聞
求職妹面試8次全被打槍!履歷一曝光 網暈倒:直接掰掰
正妹喝太多酒醉!一醒來房間多隻雞 「超狂真相」全笑炸
路上Gogoro突然變很少?機車族曝「致命敗筆」:早就說了

最新生活新聞

延伸閱讀