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2022-06-26 | 今日新聞

絲瓜變苦能吃?專家揭真相:建議丟

絲瓜變苦能吃?專家揭真相:建議丟
絲瓜是台灣民眾日常餐桌上常見的菜色,炒蛤蜊、煮湯都是一絕。(示意圖/取自pixabay)

絲瓜是台灣民眾日常餐桌上常見的菜色,炒蛤蜊、煮湯都是一絕。不過專家提醒,若覺得絲瓜吃起來「變苦」,就建議停下筷子別吃了,因為其中1種「輕微毒性」已經過量產生。

農糧署介紹,絲瓜俗稱菜瓜,是臺灣夏季常見的蔬菜,嫩果可入菜,老熟果可當菜瓜布,採收後的主莖則可蒐集絲瓜水,可說是瓜界的斜槓青年。

品嚐絲瓜時一般常見「變黑」或「變苦」兩種狀況,對此,農糧署也解釋「變黑為絲瓜中的酚類成分,遇熱或在空氣中氧化所導致,不影響營養及風味,可安心食用」。

絲瓜變苦能吃?專家揭真相:建議丟

絲瓜若出現明顯苦味的來源是葫蘆素,吃多易腹瀉,農糧署也建議直接丟棄不要食用(圖/取自pixabay)

至於絲瓜「變苦」,農糧署則警示「變苦為品種遺傳或受栽種環境影響,如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境,絲瓜就會累積微量葫蘆素,提高對環境的抗性,也就成為苦味的來源,葫蘆素具輕微毒性,吃多易腹瀉,建議直接丟棄不要食用囉」。

至於到市場購買時該如何挑選,專家也表示可以從「果皮新鮮翠綠」、「果型上下勻稱」、「果實完整無缺口」三種條件挑出好絲瓜。(編輯:潘毅)

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