行家分享在家製作的簡易版「賽螃蟹」。（圖／翻攝《湯湯的不正經廚房》授權使用）

雞蛋是民眾生活最常見的食物，而料理的方式也非常多元，包括簡單的水煮蛋、煎蔥蛋等。而近期就有行家分享一招在家煮出宮廷名菜的「配方」，內容曝光也吸引不少老饕熱議。

《湯湯的不正經廚房》在臉書上分享，「賽螃蟹」這一道宮廷名菜，料理小白也能煮出來的，「食材簡單作法簡單，但味道就非常的不簡單了」。

原PO隨後分享料理步驟，「食材先備好；蔥末，薑末，蒜末全剁細，雞蛋，之後將所有細末倒入碗中，加入鹽、糖、紹興酒、黑醋以及太白粉調好醬汁，其比例為鹽巴半茶匙，糖兩茶匙，黑醋兩湯匙，紹興一湯匙，太白粉兩茶匙」。

不少老饕看完後紛紛流口水回應「適合夏天的清爽無負擔料理」、「這道菜若費工夫點的，還會另外用黃魚肉下去，蛋黃跟蛋白分開炒，蛋白要打發，超好吃」、「最後一次吃到這道菜大概有10年了，好像都改用鱈魚，黃魚太貴了」、「這道菜是古味」。

據了解「賽螃蟹」這道名菜過去有一段典故，相傳清朝時慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但因北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故當時御廚便用蛋白模仿蟹肉，製作出「賽螃蟹」，成功獲得慈禧太后喜愛。最後這道菜色流傳到上海，並在當地發揚光大。（編輯：潘毅）

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