「貼金箔的燒肉」蘭亭和牛 新菜單開箱
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「蘭亭和牛」又有新創意,新菜單中除了多道法式料理元素前菜,搭還有原本最招牌的和牛多吃肉盤,此季更以花生捲冰淇淋小點為套餐結尾,每人3500元+10%起能吃到。(圖/記者葉盛耀攝)
[NOWnews今日新聞] 總是一再打破「和牛燒肉」框架的「蘭亭燒肉和牛」,最近又有新創意,新菜單中,有著多道法式料理元素的前菜,搭配上原本最招牌的和牛多吃肉盤,尤其那個一端出即讓人驚呼的「貼了金箔的燒肉」,奢華外觀下是多汁軟嫩質地,再搭著海膽上桌,海、陸兩珍饈迸出極鮮美味,另外還將宜蘭小點心「花生捲冰淇淋」,搭佐義式冰淇淋做出新樣貌成為套餐結尾,道道是驚喜。新菜單即日起開賣,每人3500元+10%起能吃到。
「蘭亭燒肉和牛」的老闆蘭小明說:「每家進口日本和牛的燒肉店都走純日式,那樣未免太無聊,我就喜歡客人來吃燒肉,前菜有很多各國料理,像是義大利、法國菜色的元素。」
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也因此本季夏季新菜中,可以看到很多Fine Dining餐廳的料理樣貌,例如和牛塔塔輕蔬脆筒、絲滑乳酪魚卵松葉蟹肉金杯,模樣小巧精緻,吃起來濃馥鮮甜。之後有白花椰濃湯、燻鮭魚彩色番茄堅果沙拉、油蒜蝴蝶麵等,走的是清爽不厚重路線,以符合夏季。
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重頭戲當然就是日本A5和牛,每人3500元+10%起,套餐能吃到三部位和牛,而四選部位則是4500元+10%、五選部位則是5500元+10%,選用日本純種和牛,像這一季就是熊本和王,一次端上依當日進貨而定的多種部位,讓顧客一次通嘗,尤其必有已貼上金箔的燒肉,直接在烤網上炙烤,雖然金箔並沒有添加風味效果,但視覺衝擊十足,搭著海膽上菜,極具奢華。另外,這裏也有厚切牛舌,吃起來柔嫩又帶點Q勁,咀嚼中滿滿的牛香氣煞是迷人。
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不僅有歐美料理元素,甜點更是將義式冰淇淋融合宜蘭小點心「花生捲冰淇淋」,最是令人欣喜,事實上,也被稱為冰淇淋潤餅的花生捲冰淇淋,在2018年宴請巴拉圭總統的國慶酒會上,更有宜蘭攤商直接被邀請至總統府,現場作出這道小點,因此也堪稱是台灣之光。蘭亭的老闆蘭小明是直接找到老店代製一大塊花生糖,現場刨出花生粉後,加上義式冰淇淋,像最近有芒果口味冰淇淋,再配上香菜、柿餅丁一同捲入潤餅捲中,吃起來透心涼又爽口,在燒肉套餐裡成為爽口宜人的最佳句點。
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另外,同樣以和牛燒肉著稱的樂軒和牛專門店,旗下新竹店則是邀請宜蘭熱門旅宿了了礁溪Habitat餐廳的前廚藝總監Ito張弘繹客座,以多元香料、香草入饌,同樣饒富創意。Chef Ito曾於沙烏地阿拉伯高檔餐廳七年的工作經歷及生活體驗,造就擅於玩味各式香料,此次以多元香料、香草入饌,將樂軒和牛桌邊燒烤尊榮服務創意融合異國料理烹調技法,提升風味層次,也降低和牛膩口感。
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此次客座套餐,售價3580元+10%,共11道料理,7月20日至7月31日每日晚餐限量20客。由炭烤生蠔佐余市海膽醬的煙燻旨味、炸牛筋盛佐和牛塔塔的豐富口感驚艷開場,菜色還有南非鮑魚佐西班牙火腿、厚切牛舌、月見日和紐約客,而主餐則是板腱牛排,搭佐哈里薩醬因此帶點燻辣,最後是曼蒂烤羊香料飯,盡嚐兩位主廚招牌手藝。
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