客「自收餐盤」店家暴增!他忘規定被店員兇
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近期有鄉民觀察到,現在有越來越多店都會要求客人自己吃完自己收拾餐盤。(示意圖/翻攝PhotoAC)
[NOWnews今日新聞] 如果你是外食族,應該也發現了這個現象!近期有鄉民觀察到,現在有越來越多店都會要求客人自己吃完自己收拾餐盤,有次自己沒注意到店家有這項規定,甚至還被店員罵了,讓他感到相當無奈,探討「自收餐盤店家」暴增的現象,也引發了一陣熱議。
吃完東西忘收餐盤!他離開秒被店員兇
一位鄉民在論壇PTT上發文分享,近期自己前往住家附近的小籠包用餐,吃飽喝足準備走出店家前,突然被店員提醒,表示現在客人需要自行收拾吃完的餐具。這也讓當事人突然發現,「要自己收拾餐盤的店家越來越多了,上次也曾因為不知道這項規定被店員兇過。」
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但這樣的現象也讓他感到困惑,「有時候就很疲倦才會懶得自己煮自己收去外面吃個方便,結果付了錢還要自己端著沒喝完的湯碗去回收廚餘,為什麼這種要自己收的店怎麼會越來越多啊?」
貼文曝光立刻掀起熱議,不少外食族也深有同感,「最討厭的是自己收盤子、自己點餐,還照樣算服務費」 、「我也在鍋貼店被店員教育要自己收碗盤」 、「還有更誇張,無人拉麵商店價格貴到爆,不是都省人事成本了嗎?賣這麼貴是怎樣」 、「現在店家人力省很大,疫情後直接大轉變」 ,多數人也將原因歸咎於缺工、疫情後轉型,更認為有些店家明明有收取服務費,卻還要客人自行點餐、收盤子,堪稱現代餐飲業亂象。
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速食店開創客人自收餐盤!疫情、人事成本又助長趨勢
回顧餐廳「客人自己收餐盤」的歷史,最早可追溯到美式速食店,出餐時給予個人一個餐盤並擺上食物,等到客人用餐完後,再拿著餐盤到垃圾桶回收區域,進行冰塊飲料、回收、不可回收的垃圾分類。
這項文化趨勢也傳遞到台灣來,並在自助餐、便當店內也發揚光大,店家都會設置垃圾桶、回收區,讓客人放置吃完餐盤或是餐具,但當時在其他種類的餐廳還沒有特別常見。直到2019年末,新冠疫情開始在全球延燒,許多餐廳不但改成「QR Code點餐」系統,還順勢引進了自己收餐盤的規定,近年更因為人事成本、缺工關係,甚至還出現了無人拉麵店等新型態店家,試圖將成本降到最低,但消費者卻沒有得到任何售價上的回饋,顯得相當不合理。
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日本壽司店創造超狂回收系統!省下大量成本客人也開心
面對人力成本逐漸高漲的現代,許多店家都開始改讓客人自己收餐盤,但早在20年前就有日本壽司店預見到這個情況,藏壽司於1996年7月導入「計盤回收」系統,俗稱水回收系統,在每桌設置回收口,讓客人把吃完的盤子投入,隨後在2000年導入扭蛋系統,讓客人幫忙投入盤子時,還能得到抽扭蛋的機會。
這樣的系統讓藏壽司不但省下了店員前往收桌計費的人力成本,還讓廚房後台只需要一人配合自動洗碗機,就能清洗全店的髒碗盤,達成Cost Down以及效率化的結果,讓藏壽司能提供低價且高品質的商品。
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