隔夜菜、隔夜水會致癌？醫師盤點迷思解答了

[NOWnews今日新聞] 有許多報導指出，「隔夜」的食物容易致癌，包括隔夜菜、隔夜水等，重症醫師黃軒發短片和貼文提醒，這是常見的誤解，主要是衛生問題跟儲存方式。

首先是網傳「隔夜水」中亞硝酸鹽含量過高會致癌的說法，黃軒在影片中表示「這基本上是沒有根據的」，就算放隔夜那點微乎其微的亞硝酸鹽含量，距離危害健康還差得很遠，根本不會致癌，真正要注意的是「衛生問題」，水沒有蓋蓋子，灰塵、細菌或是小蟲子掉進去，那才是風險，重點就是隔夜水一定要加蓋子。

至於「隔夜菜」，黃軒稱通常是安全的，只要冷藏、加熱得當，剩飯剩菜基本可食。但葉菜類亞硝酸鹽上升快，建議「留葷不留素」，只是以下這4種食物，不建議隔夜吃：

1. 泡發木耳、銀耳：易產生致命毒素，泡發超過4小時有風險。

2. 綠葉蔬菜：久放亞硝酸鹽升高，營養流失。

3. 涼拌菜：未加熱、湯汁易滋生細菌。

4. 溏心蛋：未煮熟易孳生微生物，導致食物中毒。

再來是安全保存原則，黃軒也提醒，要分裝快放冰箱，不宜久置室溫、冰箱儲存不超過2天、徹底加熱至沸騰再吃，勿反覆加熱。懂得正確保存，安心吃「隔夜」不必怕。

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