新竹福源花生醬「黃麴毒素」 吃到怎辦看這

[NOWnews今日新聞] 台北市衛生局執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，其中知名伴手禮「新竹福源顆粒花生醬」被檢出黃麴毒素超標，讓不少人擔憂是否傷身，以及該如何預防，《NOWNEWS今日新聞》整理相關黃麴毒素資訊，讓讀者一次看懂。

✦「黃麴毒素」的來源

黴菌毒素是由某些類型的黴菌自然產生的有毒化合物，其大多毒素化學性質穩定，可以在食品加工過程中倖存下來，是毒素最強的黴菌毒素之一。可能來自穀物、乾果、堅果和香料，產生可能為收穫前或收穫後、儲存期間、食物本身/內部，通常在溫暖、潮濕和潮濕的條件下。

黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。當環境溫度30至38°C、相對溼度80%以上，或穀物飼料水分超過15%以上時，黃麴菌容易大量滋生並產生黃麴毒素。

✦ 容易有產生「黃麴毒素」的食物

花生粉、花生糖是最容易發現有黃麴毒素超標的食品，以及五穀雜糧、堅果類、豆類、奶類、南北乾貨類、醃漬類罐頭食品、地瓜粉、麵粉及咖啡豆等食材，甚至中藥材也有可能。

✦ 吃到「黃麴毒素」的症狀

黃麴毒素的會影響免疫系統，使免疫力低下，若攝取大劑量的黃麴毒素，可能導致急性中毒，進而損害肝臟、危及生命，也可能導致肝癌，尤其長期飲酒者、B型、C型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。

慢性症狀包括導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應；急性症狀會有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。

✦ 「黃麴毒素」看得出來嗎？

受黃麴毒素汙染的食物，無法以肉眼觀察出來，最多只能判斷有無發霉現象產生，因此建議只要發現食物有發黴、蟲咬痕跡、吃起來苦苦或食物變色的情況，都不用食用。

✦「黃麴毒素」如何消滅？

黃麴毒素十分耐高溫，需加熱至260°C以上才可被破壞，難以一般的水煮、火炒、炊煮等烹煮方式去除。

✦「黃麴毒素」如何預防？

食品保存在乾燥、溫度不要太高的環境下，是防止黴菌生長和黴菌毒素產生的有效措施，建議盡可能購買新鮮的穀物和堅果。

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